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Rollitos de primavera con alubias

Fernando Canales — Wed, 03 Apr 2013 08:02:01 +0000

Este, es un plato de aprovechamiento. En esta ocasión haremos los rollitos con pollo, pero también se puede cambiar por cerdo, pato, cordero, ternera, o cualquier carne bien guisada o asada. se trata de aprovechar una carne que tenemos previamente cocinada.

Ingredientes (para 4 personas):

8 galletas de arroz vietnamita
250 g de pechuga de pollo cocida o asada o la carne que queramos aprovechar
2 zanahorias
1 patata
1 huevo cocido
150 g de alubia blanca cocida
Sal
Pimentón dulce

Elaboración:

Cocemos la zanahoria pelada y la patata sin pelar durante 25 minutos, se pica el pollo en trozos muy pequeños. Una vez fría la zanahoria y la patata se corta del mismo tamaño que el pollo, rallamos el huevo con un rallador de grano gordo o trituramos encima de la mezcla, se añade la alubia escurrida, se mezcla y se agrega sal y pimentón, mezclamos bien y nos queda unan textura de ensaladilla rusa pero sin mahonesa. Las hojas se meten en agua fría para hidratar durante 1 minuto, se extienden sobre la mesa, se rellena y se enrollan, y se meten en la nevera una hora aproximadamente, al sacarla cortar en rodajas de 4 cm aproximadamente. Se presentan de manera vertical espolvoreando con pimentón.

Receta de sopa de lentejas con bacalao

Fernando Canales — Thu, 10 Jan 2013 07:00:19 +0000

Después de estas fiestas, en las que no hemos parado de comer, nada mejor que una sopita ligera de lentejas. De estas, las más digestivas son las lentejas rojas. Por eso, os aconsejamos recetas como esta de sopa de lentejas con bacalao.

Ingredientes

100 g de lentejas rojas peladas
Una cebolla
1 diente de ajo
1 pimientos choriceros
1 puerro
Un tomate
Un pimiento rojo
1o0 g de bacalao desmigado
Aceite de oliva  Sal
Una hoja de laurel

Elaboración

En una cazuela rehogamos la cebolla y el puerro finamente cortados, con el pimiento choricero. Añadimos un litro de agua y las lentejas. Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave.

Marinamos el bacalao junto con un diente de ajo, el laurel y aceite. Machacamos bien los ingredientes en un mortero y dejamos el bacalao macerando en la mezcla para que coja su sabor.

Después de esa media hora de cocción de las lentejas, sofreímos en una sartén el pimiento rojo cortado muy fino. Añadimos la pulpa del pimiento choricero y el tomate hasta conseguir una pasta. Mezclamos la pasta con el bacalao.

A la hora de servir, hacemos unas bolitas con el bacalao y lo servimos en el plato. Sobre ella, ponemos las lentejas calientes y, con el calor de la sopa, el bacalao se cocinará. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Crema de patata, ajo y bacalao

Fernando Canales — Wed, 16 Nov 2011 10:51:22 +0000

Ingredientes:

200 gr patata.
1 cabeza de ajo.
3 cucharas aceite de oliva.
1 clara huevo.
100 gr bacalao desalado y desmigado.
Sal.
Pimienta blanca.

En una cazuela alta o marmita ponemos a hervir dos litros de agua, donde cocemos durante 40 minutos las patatas enteras con las cabezas de ajos. Una vez cocidos, los retiramos y, en el caldo restante, desmenuzamos una de las patatas y cuatro cabezas de ajo. Luego trituramos en frío el bacalao desmigado y desalado con las claras de huevo, y hacemos pequeñas cenefas que pondremos a hervir con la crema que hemos preparado. Rectificamos la sal y servimos en plato sopero.

Fogonazos neoyorquinos

Fernando Canales — Mon, 09 May 2011 07:30:00 +0000

Cocinando minipiquillos con brandada de bacalao, mano a mano con Mikel Población, en la semana gastronómica vasca del Bar Basque de Nueva York.

Canapés de Navidad exclusivos y asequibles

Fernando Canales — Tue, 21 Dec 2010 07:30:00 +0000

Los menús de Navidad no tienen que ser necesariamente caros. Con productos de toda la vida os hemos preparado en Etxanobe los tres entrantes caprichosos que os mostramos en el video. Con alimentos tan cotidianos como foie, huevos, pimientos, chapiñones y gulas, hemos elaborado unos bocaditos exquisitos y exclusivos, hechos con nuestras propias manos, y, por tanto, irrepetibles. Triunfaremos, porque su sabor nos recordará las Navidades de la infancia tan añoradas en estas fechas.

Bombón de foie

Ingredientes:
Mouse de foie.
Maíz frito (pepes, kikos).
Cacao en polvo.
Papel de celofán.

?Hacer pequeñas porciones con el mouse de foie, y rebozarlas en maíz frito triturado y cacao. Envolver individualmente en papel de celofán y guardar las trufas en la nevera hasta la hora de sacarlas a la mesa.

Champiñones rellenos de ajoarriero de gulas

Ingredientes:
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
3 cucharadas de pulpa de choricero.
1 paquete de gulas.
14 Champiñónes.
Aceite de oliva.

?Rehogar el ajo, el pimiento verde y la cebolla en un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien pochado añadir la pulpa de choricero y las gulas, y revolver la mezcla hasta que este bien integrada y reservar. Limpiar y quitar el rabo a los champiñones, pasarlos por la plancha por ambos lados hasta que estén bien hechos. Colocar entre dos láminas de chapiñón un tirabuzón de ajoarriero que haremos con ayuda del tenedor. Servir caliente.

Huevitos de codorniz en Villaroy de piquillo

Ingredientes:
2 docenas de huevos de codorniz.
1 lata de 250 grs. de pimientos del piquillo.
El aceite de la lata utilizado para confitar los pimientos.
Leche.
Harina.
Huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva para freír.

?Cocer los huevos de codorniz durante 3 minutos en su huevera para evitar que se golpeen y se rompan, y refrescarlos con agua con hielo. Pelar y reservar. Poner en el vaso de una túrmix el aceite de confitar, los pimientos, la harina y la leche y triturar hasta conseguir una bechamel. Pinchar los huevitos en brochetas y pasarlos por la bechamel de piquillo y guardarlos en la nevera para que la salsa solidifique. Luego rebozar con huevo y pan rallado y freír, y servirlos en brochetas sujetas en una madera taladrada.