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Melón relleno de ensaladilla de txitxarro

Fernando Canales — Wed, 06 Jun 2012 07:00:11 +0000

Esta receta paso a paso de melón con ensaladilla de txitxarro es perfecta para combatir las altas temperaturas de estos días de calor.

Ingredientes:

Medio melón
Un txitxarro
Media lechuga
60 g de jamón de York en láminas finas
Un poco de mayonesa
Una yema de huevo
Una hoja de albahaca
Sal
Una cucharada sopera de vino de jerez

Elaboración

A partir de agua fría ponemos al fuego el txitxarro totalmente limpio en una cazuela con sal. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y lo dejamos reposar en su cazuela 10 minuntos. Cortamos con un cortapastas unos redondeles de melón y con un sacabocados quitamos el interior. Desmigamos el pescado y le quitamos la piel y las espinas. Mezclamos la mayonesa y la yema de huevo y añadimos a la salsa el jerez. Después, incorporamos lechuga en juliana, el jamón y el txitxarro. Rellenamos el melón con esta farsa y coronamos con las bolitas de fruta. Decoramos con albahaca. Puedes ver la receta paso a paso en este vídeo.

Ensalada de pepino y pulpo

Fernando Canales — Wed, 30 May 2012 09:20:44 +0000

Ahora que sí que de verdad parece que ha salido un poco el sol, os traemos esta receta de ensalada de pulpo y pepino de lo más refrescante.

Ingredientes
Dos pepinos medianos
100 g de pulpo cocido
Un aguacate
Dos tomates maduros
Aceite de sésamo tostado
Sal

Elaboración
Cortamos el tomate y lo rayamos con un rayador. Lo mezclamos con un poco de sal y aceite de sésamo y reservamos. Pelamos el pepino, le quitamos las pepitas y lo cortamos en trozos finitos. En un bol individual mezclamos el pepino con unos dados de aguacate y otros de pulpo y aliñamos con la mezcla de aceite de sésamo, tomate y sal. Antes de servir, dejamos enfriar la ensalada en la nevera para que sea refrescante. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Ensalada caprese de fresas

Fernando Canales — Wed, 25 Apr 2012 07:00:08 +0000

Esta receta tradicional cambia totalmente con una pequeña variación: usamos fresas en lugar de tomate. No dejes de probar esta receta de ensalada caprese de fresas y crema de patata que quita el hipo a todo aquel que se la encuentra en su mesa.

Ingredientes

24 bolitas de mozzarella
24 fresas
2 dl aceite
Albahaca natural
Sal
Una patata

Elaboración
Calentamos un cuarto de litro de agua con sal y, cuando rompa a hervir, rayamos en ella media patata. Cuando se convierta en una crema de patata, le añadimos la albahaca y lo enfriamos en un baño maría inverso con agua y hielos y lo vamos batiendo. Lavamos bien las fresas y las cortamos en cuatro trozos, a los que añadimos el queso escurrido. Aliñamos con el aceite y sal y con la crema de patata. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

El salsifí, una raíz peculiar

Fernando Canales — Mon, 12 Dec 2011 08:04:09 +0000

El salsifí (Scorzonera hispanica) es una raíz famosa por su textura, (que es también su mayor valor gastronómico) una mezcla entre el plátano y la patata.

Se hierve y al comerla apenas hace falta masticarla, ya que se aplasta fácilmente entre el paladar y la lengua. Todo alimento que se rompa fácilmente en boca es de mayor calidad gastrónomica que los masticables o los líquidos, ya que está más tiempo en contacto con las papilas gustativas, por lo que podremos extraer todo su sabor.

Antes de cocinar el salsifi, hay que pelar bien su primera capa, durísima, y limpiar cocienzudamente, ya que suele contener restos de tierra. Después, hay que hervirla durante al menos 40 minutos.

Se suele tomar cocida, en ensaladas y también salteada con mantequilla. Nutricionalmente destaca por el alto contenido de vitaminas E, B1 y B2, de minerales como hierro, fósforo y calcio.