Culinariosidadensaimada – Culinariosidad https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad El mundo de la cocina, por Fernando Canales Thu, 14 Mar 2019 19:13:53 +0000 https://wordpress.org/?v=5.9.10 Ensaimada Bulgara https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2013/06/27/ensaimada/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2013/06/27/ensaimada/#respond Thu, 27 Jun 2013 10:10:02 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=1107 La ensaimada, típicamente mallorquina, también se hace en otros países con otros nombre impronunciables pero increíblemente deliciosas. Aquí os dejamos una maravillosa receta de Ensaimada Bulgara.

Ensaimada Bulgara

Ingredientes:

  • Pasta filo
  • 1 yogurt
  • 500 grs de queso fresco tipo philadelphia
  • 100 grs de mantequilla
  • 7 huevos
  • 100 grs de azúcar
  • Melocotón
  • Albericoque
  • Nectarina
  • Paraguayo
  • Cerezas

Elaboración:

Pelamos la fruta y los cortamos en dados,  quitar las semillas a las cerezas. Mezclar con el yogurt, el queso, el azúcar y 6 de los huevos.

Por otra parte, ponemos una hoja de pasta filo, lo untamos con mantequilla y ponemos otra hoja de pasta filo, así hasta 5 veces, sobre estas hojas estiramos el relleno y lo doblamos haciendo una especie de canelón y enrollamos sobre sí mismo como véis en el vídeo. Untamos con el huevo que nos queda, espolvoreeamos azúcar glass y horneamos a 180ºC aproximadamente durante 12 minutos, hasta que coja color dorado. Como es una masa muy delicada, hay que dejar reposar.

Aquí os dejamos el vídeo: 

Ensaimada Bulgara

]]> https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2013/06/27/ensaimada/feed/ 0 1107open Cuixot, joya de la cocina menorquina https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2010/08/18/cuixot-joya-la-cocina-menorquina/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2010/08/18/cuixot-joya-la-cocina-menorquina/#respond Wed, 18 Aug 2010 13:48:00 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=130 Menorca es una isla del Mediterráneo que se conoce por sus idílicos paisajes, pero detrás de sus playas se esconde una cultura gastronómica de muchos quilates y además enrraizada en su población. Uno de esos secretos es su increíble carne de cerdo, que preparan de muchas maneras, pero yo quiero hacer referencia a una en particular, es un fiambre de color negro, parecido a la morcilla pero que tiene poco que ver con ésta. Se trata del “Cuixot”, es un fiambre que se elabora cociendo todo tipo de despojos del cerdo. Una vez cocido, se pica todo muy bien, casi triturándolo, y luego se ensambla con sangre de cerdo. Toda esta masa se aliña con unas especias entre las cuales destaca la canela. Se envuelve en la corteza del cerdo y se cuece para quitar la grasa sobrante. Después en frío se envasa y a la hora de comer-después de cortarlo muy fino-se retira la piel y la grasa del cerdo que haya podido quedar. Así contado, parece que se trata de un fiambre pesado y basto, pero en la boca se trata de uno de los fiambres más exquisitos y refinados que yo jamás he probado. El que yo pude comer era de la carnicería familiar Freber-Serra, unos maestros del buen gusto. Si vas a Menorca no dejes de probarlo, descubrirás un sabor que no imaginas.

foto Lluis a Oliver

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