Ingredientes

• 1 l de leche
• 6 yemas
• Una rama de canela
• Cáscara de una naranja
• Cáscara de un limón
• 200 g de azúcar
• 100 g maicena
• 25 g de mantequilla
• Azúcar para caramelizar
• Un soplete
• Cortapastas de varias formas

Elaboración
Hervimos la leche durante 10 minutos con la canela, la mantequilla y las cáscaras de naranja y limón. Por otro lado, juntamos las yemas con el azúcar y la maicena. Una vez haya hervido la leche, la echamos sobre las yemas, removiendo constantemente. Ponemos la masa otra vez al fuego para que espese.

Estiramos la pasta en una bandeja y la tapamos con film y para dejarla reposar un par de horas (si está toda la noche, mejor) en la nevera.

Una vez que la masa esté fría, cortamos nuestras tostadas con los cortapastas y los colocamos sobre la bandeja en la que vamos a presentarlas. Espolvoreamos el azúcar sobre ellas y lo caramelizamos con el soplete. Podéis ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

• 50 g de nueces
• 
225 g de harina
• 125 g de mantequilla salada
• 
450 g de crema nata
• 2 huevos
• 2 yemas
• 150 g de parmesano rallado
• Nuez moscada
• Un poco de agua

Elaboración
Trituramos las nueces juntos con la harina y la mantequilla a punto de pomada en la picadora, hasta que los ingredientes se mezclen bien. Añadimos dos cucharadas de agua fría y trabajamos la masa durante 3 o 4 minutos. Después, la pasamos al molde. La cubrimos con papel de horno y la horneamos diez minutos a 200 grados con unos garbanzos sobre ella para evitar que crezca.

Para el relleno, batimos los huevos y agregamos el queso rallado, la nata y nuez moscada al gusto. Rellenamos nuestra base y horneamos otros 25 minutos. Antes de desmoldarla, tendremos que dejarla reposar la tarta unos 10 minutos. Se sirve caliente. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

• 
2 huevos
• 
30 g de mantequilla clarificada
• Una cucharada de azúcar
• 1 cucharada de levadura
• Un toque de canela
• 
Una cucharadita de café de extracto de vainilla
• Mermelada de naranja

Elaboración
Separamos las claras de las yemas de los huevos y las montamos cada una por su lado. Las yemas con una cucharada de azúcar y claras con la levadura. Después las juntamos bien y añadimos la canela. Derretimos en una sartén la mantequilla a fuego vivo hasta que haga espuma, es decir, esté muy caliente, y añadimos la mezcla de huevo. La freímos en la sartén hasta que los huevos se cuajen por debajo. Para cocinar la parte de arriba, la meteremos en el horno un minuto con el grill a máxima potencia, para que se dore. Ahora sólo queda rellenarla con el ingrediente que más nos guste, doblarla a la mitad y servirla. Podemos decorar con azúcar. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

• 150 g de harina
• 30 g de almendra molida
• 
125 g de mantequilla a punto pomada
• Una yema de huevo
• 
Media cucharada de extracto de almendra
• 85 g de azúcar glas
• Una yema
• Un poquito de mermelada

Elaboración
Para preparar la masa, basta con ir mezclando los ingredientes de más sólido a menos sólido y dejarla reposar. Esta masa es muy cómoda porque se puede guardar en nevera, incluso con las galletas moldeadas, y nos aguantará sin problemas hasta una semana.

Lo que tenemos que hacer es guardar la masa en un rollo de film transparente. Cuando queramos usarla bastará con sacar la que que vayamos a cocinar. Guardaremos en un paquete de film la masa que vayamos a usar y el resto en otro, que volverá a la nevera.

Para atemperarla y que se pueda trabajar, le daremos unos golpes con un rodillo. Después, solo hay que darle forma con el cortapastas que más nos guste y hornearlas durante 12 minutos a 180 grados, aunque el tiempo de cocción variará dependiendo del grosor de las mismas. Las podemos rellenar con distintas mermeladas o con una jalea de frambuesa. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

• 5 huevos
• 200 g de harina
• 180 g de mantequilla
• Un paquete de levadura
• 200 g de azúcar glas
• Papel para magdalenas

 
Para la pasta

• 200 g de azúcar glas
• 200 g de queso fresco tipo Philadelphia
• 30 g de zumo de limón
• 200 g de mantequilla
• Granillo de azúcar para decorar

 
Elaboración
Para elaborar las magdalenas mezclamos la harina, la levadura, el azúcar, la mantequilla y los huevos. Metemos esta pasta en una manga pastelera y con ella rellenamos los papeles de la magdalenas. Las horneamos durante 10 minutos a 180 grados. Para hacer la pasta que cubre la magdalena, mezclamos el azúcar glas con la mantequilla, el queso y el zumo de limón hasta que quede maleable. Lo metemos en la manga pastelera y cubrimos bien las magdalenas. Por último, decoramos con el granillo de azúcar. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

El Gobierno danés ha decidido gravar con mayores impuestos los productos alimenticios que contengan un exceso de grasas saturadas, que son perjudiciales para la salud. Era algo que antes o después tenía que ocurrir. No estoy en contra de las grasas saturadas, que empalagan y te hacen comer menos. Pero sí lo estoy en contra de las grasas saturadas disfrazadas de dulce, que, por el contrario, proporcionan un gran bienestar y te hacen comer más. Son de origen animal y generalmente se encuentran en la bollería industrial.

En Etxanobe  cocinamos en un 90% de los casos con aceite vegetal; hasta las croquetas. Hay elaboraciones, como el foie que aparece en la foto y la chuleta, que, evidentemente, contienen grasa animal, pero siempre con una dosis adecuada y nunca camuflada con sabores y aromas que empujen a aumentar su consumo. Porque hacerlo, es como viajar en un coche a 250 kilómetros por hora, sin ninguna vibración ni sonido que te advierta de que superas en mucho el límite de seguridad permitido.  Tenemos que tomar las grasas que necesita nuestro organismo, según el ritmo y tipo de vida que llevemos. Los países del Este de Europa las utilizan en muchísimos platos, porque padecen  inviernos extremadamente fríos, algo que no ocurre en zonas como el Mediterráneo.

Ingredientes:
300 gr de mantequilla pomada.
2 huevos.
750 gr harina.
150 gr azúcar.
150 gr agua.
150 gr endrinas.

Mezclar la mantequilla con los huevos. Añadir el azúcar y continuar  mezclando, al tiempo que incorporamos la harina y amasamos hasta lograr una textura semejante a la plastilina. Colocar esa masa en un molde chino de madera  y, cuando enfríe,  desmoldar y hornear. Luego hervir durante 30 minutos el azúcar con el agua, y hacer una compota de endrinas como acompañamiento.

Ingredientes:

Cerezas con rabo.
Chocolate negro.
Galletas.
Almendras.

Limpiar y secar las cerezas. Poner el chocolate en un baño maría y, cuando funda, pasar por él las cerezas que seguidamente rebozaremos en la almendra y la galleta que, prviamente, habremos triturado. Luego colocamos las cerezas sobre un papel de horno y las guardamos en la nevera para que el chocolate solidifique.

Ingredientes:

185 gr mantequilla fría.
250g azúcar.
270g harina.
1/2 cucharilla café sal.
1/2 cucharilla café bicarbonato de sodio.
1 huevo.
1 yema de huevo.
250 caramelos m&m’s.

Amasar la mantequilla, el azúcar, la harina y el bicarbonato durante un minuto. Incorporar seguidamente el huevo y la yema, y amasar de nuevo hasta lograr una mezcla homogénea, a la que incorporamos los caramelos m&m’s. Hacer con ella bolas de unos 120 gramos y colocarlas sobre papel para el horno, donde las cocemos durante veinte minutos a 150º.

Donuts caseros

Ingredientes:

harina pondremos 700 gr (pero es la cantidad que vaya pidiendo)
4 huevos
10 gr de levadura
7 gr de sal
75 gr de azúcar
60 gr de mantequilla
250 gr de agua tibia

Para la glasa del final:

200 gr de azúcar glaceé
el zumo de medio limón
aceite de girasol

Pasos a seguir:

En un bol muy amplio ponemos primero el agua en la que disolvemos la levadura. A continuación incorporamos el azúcar, los huevos, la sal y la mantequilla. Vamos removiendo el conjunto con la mano hasta que tengamos una masa que se pueda trabajar con la mano dándole forma. Dejamos que esta masa fermente, es decir que vaya aumentando su volumen. Transcurrida 1 hora, ponemos una sartén en el fuego con aceite de girasol y vamos dándole vuelta y vuelta durante 10 minutos.
Los sacamos y los dejamos reposar.
Para pintarlos al final con la glasa, se elabora de la siguiente manera: En una cazuela vamos mezclando azúcar glaceé, zumo de limón y agua. Pintar y ahí tienes los donuts caseros como indica el vídeo que os mostramos a continuación: