1. Para hacer carnes o pescados a la plancha: utilizar la mínima cantidad de aceite,  pintaremos con un pincel directamente sobre el filete de carne o pescado así de esa manera solo utilizaremos la cantidad exacta de aceite
2. Para que las tortillas aumenten de tamaño: las batiremos con una varilla o con la batidora, incorporando una cucharada pequeña de harina. Así la tortilla aumentara de volumen y siempre parecerá que tiene mas cantidad.
3. Para aprovechar las cantidades de salsa que nos sobra: las meteremos en un molde de cubitos de hielo y las congelaremos. Cuando tengamos varios cubitos de salsa diferentes, podemos juntarlas y hacer un estofado sin gastar otros ingredientes.
4. Para aprovechar el pan de un día anterior: hay que envolverlo dentro de una bolsa y meterlo a la nevera. Así se puede recalentar en porciones que nos durará hasta 5 días.
5. Para comer más verdura (y variada): estamos acostumbrados a comer verdura cocida pero si la verdura de hoja verde la comemos salteada, con mucha menos cantidad aprovecharemos mejor sus nutrientes y nos llenará más.
6. Para saciarnos más con la comida: hay una sustancia en la comida occidental que se usa como saciante. Se trata del glutamato monosódico. Su poder para saciarnos se basa en que es dulce y salada a la vez. Nosotros podemos echar un poco de azúcar-sal a nuestros platos y tendremos una sensación de saciedad mayor.
7. Para ahorrar energía en la cocina: recordar que cocinar con tapadera, ahorra un 20% de energía y pero los líquidos con sal se calientan antes. Por ello añadir añadamos siempre sal al agua y se calentara mucho mas rápido.
8. Para ahorrar en ajos: hay que poner un recipiente con aceite y ajos picados en la nevera, cuando los necesitemos solo tenemos que cogerlos con una cucharilla.
9. Para hacer el mejor caldo: el mejor caldo siempre se hace con la parte verde que normalmente desechamos. Aprovechemos estas parte y el caldo será gratis. Además con una pizca de bacalao seco aumentaremos su sabor.
10. Para aumentar el sabor del pescado de piscifactoría: si queremos que este pescado parezca de mar y sepa así, tenemos que introducirlo en una mezcla de agua y sal marina durante 5 minutos. Después lo secamos y lo cocinamos. Habrá ganado ahora y sabor a mar.
11. Para invitar a langosta sin tener presupuesto: si queremos impresionar a alguien con una flamante langosta pero no tenemos presupuesto, nada mejor que coger un rape y pintarlo con pimentón. Este se cuece en film transparente y se corta en lonchas. Ni el mejor experto podría notar la diferencia.
12. Para hacer un arroz paella con pocos ingredientes: si no tenemos presupuesto o tiempo, podemos usar las setas shiitake. Con muy poca cantidad tendremos mucho sabor y se nos convertirá en un arroz más excelso.

Nosotros, el otro día, decidimos probar a crear un caviar hecho con salsa de soja, gelificándola con alginato y calcio. Fue una idea de Paul Ibarra, nuestro encargado de I+D.

El resultado fue estas falsas huevas de soja que veis en la foto. Tenía una textura tan parecida al caviar que que lo usamos para coronar un sushi. ¡Todo una caviar para capear la crisis!

Para ello necesitaremos un kilo de gulas refrigeradas y 100 gramos de angulas de las buenas.

Cogemos las angulas y los trituramos con un cuarto de litro de agua: conseguiremos una pasta de angulas. Entonces metemos las gulas (sacadas de su caja, bien separadas y a temperatura ambiente) en una cazuela junto con nuestra pasta de angulas durante ocho horas. En este tiempo, nuestras gulas habrán cogido un tremendo sabor a angulas. Esto ocurre porque las angulas, que son los alevines de las anguilas, tienen una concentración proteica y de sabor enorme porque llevan toda la información genética para convertirse en anguilas.

La bonita foto la he tomado de Flickr, de la galería de Munduate.

Las angulas tienen un precio muy alto, no apto para muchos bolsillos, pero su recuerdo emocional para muchos va unido a las fechas navideñas. En estas fechas marcamos la navidad, su importancia y su recuerdo con algo especial (hasta hace poco algo caro era ya especial), ahora necesitamos otros estímulos, y digo yo: ¿qué estímulo puede haber mayor que elaborar unas angulas nosotros mismos? Vamos a hacer una receta especial. Los pasos más importantes los iremos viendo en video. Empezamos por lo que necesitas:

• Aceite de oliva Harina (1 kg cada 7 huevos)
• Huevos
• Sal
• Ajo
• Guindilla
• Tinta de sepia (tiene más color que la de chipirón)
• Caldo de pescado

Vamos a elaborarla, tenemos que hacer dos tipos de pasta, una blanca y una negra que se elaboran exactamente igual: una llevara tinta de sepia y la otra no. Primero en un robot mezclamos harina, huevos, una pizca de aceite y sal. Lo trituramos. Para hacer la pasta negra es igual y además añadir tinta de sepia.

Una vez que tenemos las dos masas ya amasadas en el robot, las terminamos de prensar con la ayuda de la máquina de hacer pasta fresca y también con ayuda de la mano, hacemos las dos pastas la blanca y la negra. Las pegamos en una proporción de 4 a 1 para que la parte negra haga de raya del lomo negro de la angula.

Las vamos estirando hasta conseguir el grosor deseado y las cortamos al tamaño de las angulas.

Una vez la pasta de dos colores (blanca y negra) tiene su tamaño adecuado, cortamos en pequeñas tiras para empezar a cocerlas en un caldo de pescado, así de esta manera cogerán sabor concentrado a pescado, que es el sabor de la angula.

Ahora que ya tenemos la pasta, la cocemos en un agua con mucho sabor a pescado (lo repito tanto porque es muy importante) y es fundamental que en medio dejemos la pasta cruda, al dente pues esta percepción palatial que es tersa nos recordara la textura de la espina de la angula. Luego la enfriamos rápidamente en caldo muy frio de pescado, porque si lo hiciéramos en agua perdería parte de ese sabor a pescado, las salteamos en cazuela de barro (mejor usada) con ajo laminado y guindilla para que nos recuerde el regusto a cazuela y a angula.

No dudéis en consultar cualquier duda sobre el proceso y si os animáis a hacerlas, publicaremos vuestros resultados en el blog. Bon Appétit.