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100 moti-post para utilizar un wok

Fernando Canales — Thu, 20 May 2010 11:18:00 +0000

Querido amigo, éste es el post número 100 de este incipiente blog y quería señalarlo con un artículo sobre una de las herramientas más importantes de la historia de la alimentación. El wok, una sartén que tiene su origen en China y ha sobrevivido a todas las épocas, en alguna incluso hacía de casco para el guerrero, una sartén sin aristas que aprovecha todo el calor que se aplique sobre él y por tanto no desperdicia nada de energía, una sartén que está pensada para optimizar recursos y que sus verduras justo cocinadas en él, aprovechan todos sus nutrientes-ésto hace que además de nutritivo y sano sea económico-, una sartén que se convierte en cocedor poniendo encima suyo unas cestas de bambú, una sartén que da nombre a una técnica y define a una cultura como la china.

Una sartén que pone nombres a negocios de hostelería y calma el hambre de un país de más de mil millones de habitantes. Una sartén que se llama igual, wok, en todos los idiomas del mundo y lo mas difícil, que encima se pronuncia igual. Una sartén, que en un momento, convierte el poco aceite en charco y lo optimiza al máximo. El wok consigue la mejor fritura con el menor aceite a la mayor potencia de fuego, una sartén universal y práctica que hace que en primavera consumamos sus verduras cocinadas en 2 minutos, una sartén que en breve será indispensable en todos los hogares, ¿tú ya tienes wok?

Ponga alga Kombu en su vida y encontrará…felicidad

Fernando Canales — Mon, 10 May 2010 16:35:00 +0000

La alga Kombu es posiblemente la alga más conocida y consumida junto con la alga Nori-alga utilizada para el sushi-, ya que Kombu es la base del famoso caldo japonés dashi. Es muy rica en ácido algínico, que debido a su naturaleza no digerible es un depurador natural del intestino amalgamando las toxinas de la pared del colon y eliminándolas, además fortalece los intestinos. En Japón durante siglos es el remedio natural para la colitis. Este ácido ablanda las legumbres y tiene dos azúcares la fucosa y el manitol. El empleo de esta alga casi sustituye a la sal con lo que es muy favorable para la hipertensión. ¿Cómo se puede aplicar en la cocina diaria?

-añadir Kombu, ya cocida, a los purés
-en sopas mixtas, añadirla muy pequeña para que parezca otra verdura más
-el caldo donde hervimos el alga nos sirve para arroces, pastas, etc…
-legumbres siempre con trozos de alga desde el principio de la cocción
-para reemplazarla como sal de mesa, tostarla y machacarla

Se puede encontrar en el mercado de diferentes formas; seca, en polvo, cortada en hebras…

Os doy esta receta sencilla con Kombu:

Puré de guisantes con Kombu y lechuga

Ingredientes:

-400 gr de guisantes
-1 lechuga
-1 tira de Kombu
-2 zanahorias
-1 dcl de aceite de oliva
–salsa de soja

En una cazuela rehogamos la lechuga cortada en tiras muy finas con aceite, rallamos encima la zanahoria, incorporamos los guisantes y cubrimos con agua. A continuación, introducimos el alga troceada y cocemos el conjunto durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, trituramos, colamos y ponemos salsa de soja al gusto. Salud y sabor…

¿Es bueno o malo el proteccionismo gastronómico?

Fernando Canales — Fri, 30 Jan 2009 19:26:00 +0000

En Lucca, una preciosa villa italiana situada en La Toscana, han tomado la decisión de restringir los restaurantes de comida foránea, una medida que sin duda es polémica y suscita la opinión de muchas personas.

El patrimonio cultural y gastronómico es un tesoro a conservar. Muchas personas creen que la influencia de la globalización puede hacer perder esta riqueza. Las modas, la influencia de personas foráneas, los precios más asequibles de esa comida, en muchos casos más fácil de comer. En cualquier caso, es una realidad la gran variedad de comida -mal llamada exótica- que se implanta en toda Europa. La libertad de elegir esta ahí. Y los clientes tienen todo el derecho a elegir su mejor opción, siempre que los restaurantes cumplan los reglamentos sanitarios y laborales. Sin embargo, esta ayudita institucional de protección en italia era una noticia innimaginable hace 20 años, aunque hoy pueden imitarla más comarcas y pueblos de europa. ¿Está en peligro nuestra cultura y por eso hay que protegerla?, ¿es su precio atractivo lo que hace que la gente se anime a consumirla?, ¿son sólo modas pasajeras y todo volverá a su cauce?…

Dos ejemplos muy gráficos: la patata -hoy en día base de nuestra alimentación- tardó 100 años en empezar a consumirse despues de conocerse y el tomate -que hoy tiñe de rojo nuestra gastronomía- fue en su momento un producto exótico mirado con recelo.

La historia de la Humanidad -sobre todo desde hace 10.000 años y principalmente en Europa- nos ha enseñado que el pueblo es sabio y en su evolución siempre ha hecho suya aquella influencia extranjera que ha sido favorable para su salud. Si esto ocurriera con la influencia que tenemos ahora de la gastronomía foránea la comida con mucha cantidad de grasa tendería a desaparecer y aquella que nos beneficia y es saludable se quedaría para siempre entre nosotros. Un ejemplo: la salsa de soja -que es una mina de salud y viene de China- será en breve un producto de nuestra gastronomía. No nos alarmemos y demos tiempo al tiempo, que lo bueno siempre perdura y lo malo se olvida. Somos así de selectivos, aunque a veces parezca lo contrario. En Lucca hace 500 años no conocían la salsa de tomate y hoy es su producto estrella.