100 moti-post para utilizar un wok

Fernando Canales — Thu, 20 May 2010 11:18:00 +0000

Querido amigo, éste es el post número 100 de este incipiente blog y quería señalarlo con un artículo sobre una de las herramientas más importantes de la historia de la alimentación. El wok, una sartén que tiene su origen en China y ha sobrevivido a todas las épocas, en alguna incluso hacía de casco para el guerrero, una sartén sin aristas que aprovecha todo el calor que se aplique sobre él y por tanto no desperdicia nada de energía, una sartén que está pensada para optimizar recursos y que sus verduras justo cocinadas en él, aprovechan todos sus nutrientes-ésto hace que además de nutritivo y sano sea económico-, una sartén que se convierte en cocedor poniendo encima suyo unas cestas de bambú, una sartén que da nombre a una técnica y define a una cultura como la china.

Una sartén que pone nombres a negocios de hostelería y calma el hambre de un país de más de mil millones de habitantes. Una sartén que se llama igual, wok, en todos los idiomas del mundo y lo mas difícil, que encima se pronuncia igual. Una sartén, que en un momento, convierte el poco aceite en charco y lo optimiza al máximo. El wok consigue la mejor fritura con el menor aceite a la mayor potencia de fuego, una sartén universal y práctica que hace que en primavera consumamos sus verduras cocinadas en 2 minutos, una sartén que en breve será indispensable en todos los hogares, ¿tú ya tienes wok?

Pollo de caserío al estilo de Shangai

Fernando Canales — Mon, 15 Mar 2010 16:41:00 +0000

Por una parte la comida asiática empieza a estar muy presente en nuestra variedad culinaria, Shangai es una ciudad de mucho peso gastronómico en China-como París en Europa-y por otra parte, uno de los productos que comemos todas las semanas es el pollo, es un ave que como todas almacena su grasa en la piel-si queremos comerla podemos, pero retirarla es muy sencillo por estar perfectamente separada de la carne. Esta receta cocinada con pato es una de las más consumidas de Asia, es fácil de hacer aunque nosotros le vamos a dar un toque Mediterráneo-no obstante a esta receta de Shangai le ocurre lo que le ocurre a la sopa de ajo en España, que existe casi una receta por hogar y todas son válidas-. Hemos querido ilustrar la receta, en vez de con un pollo, con una foto de Shangai por su espectacularidad.

Pollo al estilo de Shangai

Ahí van los ingredientes:
1 pollo de corral de 2 kg
2 cebolletas tiernas
1 raíz de jenjibre
4 granos de anís estrellado
2 ramas de canela
unas bolitas de pimienta negra (mejor pimienta de Sichuan)
100 gr de azúcar
salsa de soja
4 setas Shitake
1 vaso de vinagre de arroz (en su defecto de vino pero la mitad)
sal

Pasos a seguir:
Cocemos el pollo en agua hirviendo 3 minutos, lo secamos con un paño y lo frotamos con sal.
Colocamos el pollo con la panza hacia abajo en una cazuela, lo cubrimos con agua y añadimos todos los ingredientes. Ponemos a hervir y dejamos cocer el conjunto a fuego suave durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar en ese líquido durante 3 horas-es importante no eliminar este paso-.
Desmigamos el pollo en trozos medianos y reducimos el caldo hasta que nos quede una salsa, entonces mezclamos de nuevo el pollo con la salsa y lo dejamos en la nevera toda la noche.
Al día siguiente templamos y comemos.
Habitualmente este plato se consume a temperatura ambiente.

¡Buena suerte!

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