Nos llamó la atención al llegar que hubiese sólo dos mesas, pero nos aventuramos y pedimos al camarero una recomendación, este nos invitó a probar el fetuccini Alfredo y esto fue lo lo que comimos, una pasta mágnifica que quizás por ser servida en la mesa era sencillamente perfecta. Es un lugar nada caro, aunque puede dar esta impresión al ver a los camareros con pajarita y ese servicio tan profesional.

La historia del Ristorante Alfredo es parecida a otras historia pero tiene una matíz muy peculiar que descubrirán si siguen leyendo. Alfredo Di Lelio, sólo era un joven que tenía un gran deseo de trabajar y una gran pasión por el arte culinario que le llevaron a tener éxito y fama mundial a partir de un pequeño restaurante familiar situado en Rose Square, junto a la actual galería Colonna.

La parte peculiar de la historia es el origen de los fetuccinis Alfredo, estos, los originales fueron creados en 1914. Por aquel entonces la esposa de Alfredo perdió el apetito durante el embarazo, él en su afán porque su mujer recuperase el apetito con sus propias manos amasó la sémola y finalmente coronó los fetuccinis con mantequilla y queso parmesano fresco. Luego hizo una oración a San Anna (protector de las mujeres embarazadas) y al servirle el plato a su esposa Ines le dijo: “Si no lo comes, me lo como yo.” Ella no sólo se los comió con placer, sino que incluso sugirió ponerlo en el menú de su pequeño restaurante.

Un lugar con historia que intenta mantener la tradición de generación en generación y que sin duda merece la pena visitar si se va por Roma.

Uno de los elementos en los que menos nos fijamos es en la copas, que se pueden elegir por su material, altura, su brillo, su tacto en nuestros labios, color…

Sin embargo, pocas veces somos conscientes de que las copas nos sirven de chivatos en los restaurantes. Porque dependiendo de cómo se refleje en ellas la luz, podemos seguir todo lo que pasa nuestro alrededor.

Probadlo alguna vez, ya que comer fuera de casa puede resultar mucho más interesante.

Como siempre que visito su casa, le pedí a Jesús que nos sacase lo que quisiera, ya que me gusta dejarme guiar por él. Nos propuso un espléndido menú degustación . Entre los platos que probamos, quiero destacar un cous cous de lentejas fantástico: tenía la textura de un cous cous, la intensidad de un cocido, y la delicadeza de un plato seco. Vamos, un plato extraordinario.

También fue realmente original el caldo oscuro de arroz venere con alubias, de una limpieza, sabor y profundidad impresionante. Además, el  sumiller nos sacó un pinot noir increíble.

El restaurante Cenador de Amós es un lugar para recomendar, allí se puede disfrutar del sabor, del arte y de la profesionalidad.

Estas son las fotos que os saqué del cous cous y del caldo oscuro.

Ingredientes

200 g de bacalao desmigado
60 g de pieles de bacalao
Dos dientes de ajo
10 hojas de albahaca
Cebolla pochada Artaza
700 g de nata
400 g de aceite
Sal y pimienta al gusto
Huevas de salmón
Sal ahumada

Receta paso a paso de brandada de bacalao

Para quedar como reyes estas navidades, que ya están a la vuelta de la esquina, os recomiendo un postre más allá del clásico turrón: unas tostadas de intxaursalsa. Son de fácil elaboración y realmente deliciosas. Conquistaréis a todos en casa. ¡Probadlas!

Ingredientes

250 g de nueces
50 g de azúcar
1 l de leche
75 g maicena
25 g de mantequilla
6 yemas de huevo
Canela
Mermelada de membrillo

También en Etxanobe contamos con una focaccia de alto nivel,  la que elabora el panadero Roberto Estación. Tan interesante como la historia de este pan es la historia de su receta. Roberto la aprendió, tiempo atrás, de su colega italiano Sergio Giuffa. Giuffa, de 72 años y con 60 de experiencia en el mundo del pan, se acerca desde Génova a Zalla de cuando en cuando y durante sus visitas aprovecha para compartir e intercambiar trucos con Roberto. El vasco, aunque más joven, no queda lejos del genovés en cuanto a experiencia en el mundo de las harinas, ya que como él mismo explica, lleva entre panes desde los “ocho o nueve años”, cuando ya le tocaba ayudar en la panadería fundada por su abuelo.

Aquí os dejo esta apetitosa foto, para que os entre el gusanillo de probarlas.

Poner el horno al máximo y envolver las sardinas de 5 en 5 unidades en papel de aluminio y con mucha sal, añadir un poco de aceite (dentro del papel de aluminio) y envolver en una tira de calabacín. Introducir en el horno y dejar durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar del horno y añadir sal ahumada-que venden en tiendas especializadas-. Pruébalo y me lo comentas.

foto In praise of sardinas

Las sillas de los comensales tienen cinturones de seguridad y el precio del montaje cuesta 7.900 euros, parece que unir el vértigo y la sensación de peligro a la gastronomía no es nuevo, en Bután-entre China y la India-hace muchos años construyeron este palacio en las alturas. En cualquier caso poner tu vida en relativo peligro para saborear los alimentos no parece responder a mucha lógica.