Ingredientes

• Medio kilo de coliflor
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Una cucharada de pimentón
• Una cucharada de vinagre de manzana
• Sal

Elaboración
Después de cortar la coliflor en tallos, la cocemos en abundante agua con un poco de sal. Luego, la escurrimos. En una sartén doramos los dientes de ajo y, fuera del fuego para que no se queme, añadimos el pimentón y el vinagre. Machacamos los ajos con el perejil hasta conseguir una pasta que rebajaremos con un poco del caldo de cocer la coliflor. Servimos la salsa sobre la coliflor aún caliente. Puedes seguir la receta paso a paso en el vídeo. 

Ingredientes

• Un cuarto de coliflor
• Ocho pimientos del piquillo de lata
• 800 g de agua
• 150 g harina
• 150 g de aceite de oliva
• Un poco sal
• 2 cogollos de lechuga
• Huevo y pan rallado para rebozar

Cortamos la coliflor en pequeños ramilletes y la cocemos durante 8 minutos en agua con sal. La escurrimos y enfriamos. Para la besamel de piquillos, mezclamos los pimientos con el agua, la harina y el aceite y lo trituramos. La ponemos a hervir y removemos con una varilla, así conseguimos la besamel en un plisplás. Mientras tanto, embrochetamos la coliflor. Una vez que hierva la besamel, pasamos la verdura por la mezcla. Dejamos enfriar en la coliflor en la nevera. Después, la rebozamos con harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite abundante. Lo acompañamos con unos cogollos que cortaremos en cuartos y aliñaremos con vinagre de módena sal y aceite. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Ingredientes:

• Romanescu
• Brócoli
• Coliflor
• Vinagre
• Tomate
• Cebolla roja
• Ajo
• Aji
• Cilantro
• Sal

1 bote garbanzos cocidos.
1 coliflor pequeña.
1 brócoli pequeño.
3 zanahorias.
150 gr chorizo.
5 huevos duros.
Maizena.

Pelar y cortar en bastones las zanahorias, sacar los ramilletes de la coliflor y el brócoli, y cocerlos juntos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, añadir a las verduras el bote de garbanzos y dejar cocer la mezcla 10 minutos más. Seguidamente, incorporar el chorizo y ligar el caldo con Maizena express. A la hora de servir, rallar sobre el plato el huevo duro.

Cuando la compramos en la tienda nunca pensamos que es una flor sin desarrollar. Por eso le bautizaron como coliflor. Pueden ser verde, conocida como romanescu, y morada como la de la foto. Pero la más apreciada y vendida es la blanca, que se cultiva cubriéndola con sus propias hojas para evitar que oscurezca. Curiosamente es la más estética, pero la de menor calidad nutricional, porque tiene menor proporción de clorofila, vitaminas y flavonoides, lo que significa que posee menos antioxidantes. Para evitar que la cocina se llene de ese olor azufrado tan peculiar que despide durante la cocción, hay que añadir al agua un chorrito de vinagre y un trozo de pan que retiraremos antes de servir. Se consume sobre todo en invierno y, para purés, resulta extraordinaria.