Receta de Navidad: Brandada de Bacalao

Fernando Canales — Wed, 14 Dec 2011 11:44:20 +0000

En Navidad, las copas son unas de las grandes protagonistas. Sin embargo, no siempre tenemos que hablar de copas para beber, también pueden ser copas para comer. Así que aquí os traigo esta receta de Brandada de Bacalao en copa de cóctel.

Ingredientes

200 g de bacalao desmigado
60 g de pieles de bacalao
Dos dientes de ajo
10 hojas de albahaca
Cebolla pochada Artaza
700 g de nata
400 g de aceite
Sal y pimienta al gusto
Huevas de salmón
Sal ahumada

Receta paso a paso de brandada de bacalao

Cocinar con bayas de Goji: bacalao en salsa de tomate

Fernando Canales — Mon, 22 Mar 2010 12:45:00 +0000

Las bayas de Goji están muy de moda últimamente, son muy beneficiosas para el organismo, cuentan con más de 30 propiedades que nos garantizan una buena salud, de las cuales resaltamos algunas de ellas: El Goji es conocido como la “Fruta de la Longevidad” por su potente acción antioxidante, ayuda a eliminar la fatiga, mejora la memoria, ayuda a normalizar los niveles de azúcar en sangre, incrementa la líbido tanto en hombres como en mujeres, alivia los dolores de cabeza y los mareos, mejora la calidad del sueño y alivia el insomnio, mejora la visión, rminimiza los síntomas de la menopausia, mejora la fertilidad, fortalece músculos y huesos, alivia la ansiedad y el estrés, reduce la grasa corporal, mantiene una presión sanguínea saludable, reduce los niveles de colesterol, previene de enfermedades cardiovasculares, ataques al corazón, ateroesclerosis y derrames cerebrales, mejora la respuesta inmune, inhibe el crecimiento tumoral, ayuda a la recuperación del cáncer ya que promueve el crecimiento celular sano, minimiza los efectos tóxicos de la quimioterapia y la radiación, pero ademas de todo ésto es un fruto a nivel organoléptico parecido a las uvas pasas, con lo que se puede cocinar con ellas-si es que comértelas de la manera que se comercializan te resulta desagradable. Cocinaremos un bacalao en salsa de tomate con bayas de Goji:

Ingredientes:

bacalao fresco (se podría cambiar por otro producto)
50 gr de bayas de Goji
1 vaso de vino blanco
1 cebolleta
5 tomates de rama maduros
2 huevos
sal
aceite de oliva

Elaboración:

Rehidratar las bayas de Goji, para éllo, poner las bayas en agua templada durante 1 hora.

En una sartén, echar el vino blanco y las bayas de Goji-ya sin agua-y hervir el conjunto hasta que casi se evapore el vino blanco.

En una cazuela, rehogar con un poco de aceite la cebolleta picada y cuando esté rehogada, añadir el tomate pelado sin pepitas cortado en daditos y cocinar el conjunto sin dejar de moverlo durante 10 minutos, corregir el punto de sal.
Pasado este tiempo, poner el tomate en una fuente de horno junto con las bayas de Goji y encima colocar el bacalao fresco cortado en lomos de ración, dejar en el horno durante 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, retirar del horno, hacer unos huevos revueltos en la sartén y añadir por encima.

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Receta de Navidad: Brandada de Bacalao

Cocinar con bayas de Goji: bacalao en salsa de tomate