1. Para hacer carnes o pescados a la plancha: utilizar la mínima cantidad de aceite,  pintaremos con un pincel directamente sobre el filete de carne o pescado así de esa manera solo utilizaremos la cantidad exacta de aceite
2. Para que las tortillas aumenten de tamaño: las batiremos con una varilla o con la batidora, incorporando una cucharada pequeña de harina. Así la tortilla aumentara de volumen y siempre parecerá que tiene mas cantidad.
3. Para aprovechar las cantidades de salsa que nos sobra: las meteremos en un molde de cubitos de hielo y las congelaremos. Cuando tengamos varios cubitos de salsa diferentes, podemos juntarlas y hacer un estofado sin gastar otros ingredientes.
4. Para aprovechar el pan de un día anterior: hay que envolverlo dentro de una bolsa y meterlo a la nevera. Así se puede recalentar en porciones que nos durará hasta 5 días.
5. Para comer más verdura (y variada): estamos acostumbrados a comer verdura cocida pero si la verdura de hoja verde la comemos salteada, con mucha menos cantidad aprovecharemos mejor sus nutrientes y nos llenará más.
6. Para saciarnos más con la comida: hay una sustancia en la comida occidental que se usa como saciante. Se trata del glutamato monosódico. Su poder para saciarnos se basa en que es dulce y salada a la vez. Nosotros podemos echar un poco de azúcar-sal a nuestros platos y tendremos una sensación de saciedad mayor.
7. Para ahorrar energía en la cocina: recordar que cocinar con tapadera, ahorra un 20% de energía y pero los líquidos con sal se calientan antes. Por ello añadir añadamos siempre sal al agua y se calentara mucho mas rápido.
8. Para ahorrar en ajos: hay que poner un recipiente con aceite y ajos picados en la nevera, cuando los necesitemos solo tenemos que cogerlos con una cucharilla.
9. Para hacer el mejor caldo: el mejor caldo siempre se hace con la parte verde que normalmente desechamos. Aprovechemos estas parte y el caldo será gratis. Además con una pizca de bacalao seco aumentaremos su sabor.
10. Para aumentar el sabor del pescado de piscifactoría: si queremos que este pescado parezca de mar y sepa así, tenemos que introducirlo en una mezcla de agua y sal marina durante 5 minutos. Después lo secamos y lo cocinamos. Habrá ganado ahora y sabor a mar.
11. Para invitar a langosta sin tener presupuesto: si queremos impresionar a alguien con una flamante langosta pero no tenemos presupuesto, nada mejor que coger un rape y pintarlo con pimentón. Este se cuece en film transparente y se corta en lonchas. Ni el mejor experto podría notar la diferencia.
12. Para hacer un arroz paella con pocos ingredientes: si no tenemos presupuesto o tiempo, podemos usar las setas shiitake. Con muy poca cantidad tendremos mucho sabor y se nos convertirá en un arroz más excelso.

Conoce al difícil cultura los cocineros con gran precisión y sabe adaptarse a los tiempos. Peregrina de restaurante en restaurante y ofrece a cada cual justo lo que necesita. Nos conoce a todos en el gremio y guarda secretos que podrían hacer temblar los cimientos de la profesión. Sin embargo, no hay persona más discreta en su trabajo.

Hace catálogos de cocina e incluso selecciona a los cocineros a los que suministra para hacer de modelos de sus creaciones. Es el hombre que más influencia tiene entre cocineros de España, creo que algún día deberíamos reunirnos y hacerle un homenaje.

Ingredientes

• Medio kilo de coliflor
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Una cucharada de pimentón
• Una cucharada de vinagre de manzana
• Sal

Elaboración
Después de cortar la coliflor en tallos, la cocemos en abundante agua con un poco de sal. Luego, la escurrimos. En una sartén doramos los dientes de ajo y, fuera del fuego para que no se queme, añadimos el pimentón y el vinagre. Machacamos los ajos con el perejil hasta conseguir una pasta que rebajaremos con un poco del caldo de cocer la coliflor. Servimos la salsa sobre la coliflor aún caliente. Puedes seguir la receta paso a paso en el vídeo. 

Ingredientes

• 1 l de leche
• 6 yemas
• Una rama de canela
• Cáscara de una naranja
• Cáscara de un limón
• 200 g de azúcar
• 100 g maicena
• 25 g de mantequilla
• Azúcar para caramelizar
• Un soplete
• Cortapastas de varias formas

Elaboración
Hervimos la leche durante 10 minutos con la canela, la mantequilla y las cáscaras de naranja y limón. Por otro lado, juntamos las yemas con el azúcar y la maicena. Una vez haya hervido la leche, la echamos sobre las yemas, removiendo constantemente. Ponemos la masa otra vez al fuego para que espese.

Estiramos la pasta en una bandeja y la tapamos con film y para dejarla reposar un par de horas (si está toda la noche, mejor) en la nevera.

Una vez que la masa esté fría, cortamos nuestras tostadas con los cortapastas y los colocamos sobre la bandeja en la que vamos a presentarlas. Espolvoreamos el azúcar sobre ellas y lo caramelizamos con el soplete. Podéis ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

50 g de vainas

• 50 g de tomate
• Una patata de 50 g
• 50 g de acelgas
• 50 g de alubia blanca cocida (pueden ser de tarro)
• 50 g de pasta de fideuà
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Perejil
• 1,5  l de caldo de verduras
• 50 gramos de txistorra

Elaboración

Cortamos en cuadraditos, como si fuera para ensaladilla rusa, las vainas, el tomate sin pepita, las patatas, y las acelgas. Las rehogamos juntos con la txistorra cortada del mismo tamaño en una cazuela con un chorro de aceite.

Añadimos la pasta y la rehogamos un poquito para que se impregne de los jugos de las verduras y la txistorra y cubrimos con el caldo. Cocemos durante 30 minutos a fuego suave y sin tapadera.

Después, añadimos la sal, que poneos a última hora para, la pimienta negra y las alubias durante 15 minutos. Se sirve en cazuela de barro ancha.

Ingredientes

• 50 g de nueces
• 
225 g de harina
• 125 g de mantequilla salada
• 
450 g de crema nata
• 2 huevos
• 2 yemas
• 150 g de parmesano rallado
• Nuez moscada
• Un poco de agua

Elaboración
Trituramos las nueces juntos con la harina y la mantequilla a punto de pomada en la picadora, hasta que los ingredientes se mezclen bien. Añadimos dos cucharadas de agua fría y trabajamos la masa durante 3 o 4 minutos. Después, la pasamos al molde. La cubrimos con papel de horno y la horneamos diez minutos a 200 grados con unos garbanzos sobre ella para evitar que crezca.

Para el relleno, batimos los huevos y agregamos el queso rallado, la nata y nuez moscada al gusto. Rellenamos nuestra base y horneamos otros 25 minutos. Antes de desmoldarla, tendremos que dejarla reposar la tarta unos 10 minutos. Se sirve caliente. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

• 150 g de harina
• 30 g de almendra molida
• 
125 g de mantequilla a punto pomada
• Una yema de huevo
• 
Media cucharada de extracto de almendra
• 85 g de azúcar glas
• Una yema
• Un poquito de mermelada

Elaboración
Para preparar la masa, basta con ir mezclando los ingredientes de más sólido a menos sólido y dejarla reposar. Esta masa es muy cómoda porque se puede guardar en nevera, incluso con las galletas moldeadas, y nos aguantará sin problemas hasta una semana.

Lo que tenemos que hacer es guardar la masa en un rollo de film transparente. Cuando queramos usarla bastará con sacar la que que vayamos a cocinar. Guardaremos en un paquete de film la masa que vayamos a usar y el resto en otro, que volverá a la nevera.

Para atemperarla y que se pueda trabajar, le daremos unos golpes con un rodillo. Después, solo hay que darle forma con el cortapastas que más nos guste y hornearlas durante 12 minutos a 180 grados, aunque el tiempo de cocción variará dependiendo del grosor de las mismas. Las podemos rellenar con distintas mermeladas o con una jalea de frambuesa. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

• Medio kilo de sal
• Sal ahumada
• Una pizca de eneldo seco
• 50 g de azúcar
• Un trozo de salmón fresco
• Aceite de girasol
• Un huevo cocido

Elaboración

Limpiamos y cortamos finamente el salmón. Lo secamos bien con paño de cocina y lo enterramos en una mezcla elaborada con la sal, el azúcar y el eneldo. Así, lo dejamos reposar durante 15 minutos. Después retiramos bien la sal pasándolo por agua. Ahora le vamos a dar el toque ahumado. Para ello hacemos una mezcla  con la sal de humo y el aceite de girasol. Con ello, pintamos  los filetes. Lo servimos en tiras, y de base, ponemos el huevo cocido rallado. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Quien quiera conocer la historia del hombre desde otro punto de vista, que no dude en recurrir al libro ‘Sal. Historia de la única piedra comestible’, de Mark Kurlasky. En él, el autor recoge la evolución de este bien tan preciado a lo largo de los siglos y da detalles asombrosos y curiosos de la misma.

Es un libro maravilloso y entretenido, didáctico, que depara al lector otra forma de ver la la vida. En definitiva, muy recomendable.

Os dejo los datos del libro:

Sal. Historia de la única piedra comestible
Autor: Mark Kurlasky
Ed: Ediciones Península