Culinariosidadcocer langostinos – Culinariosidad https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad El mundo de la cocina, por Fernando Canales Thu, 14 Mar 2019 19:13:53 +0000 https://wordpress.org/?v=5.9.10 Truco de Navidad: cómo cocer langostinos https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2011/12/28/truco-de-navidad-como-cocer-langostinos/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2011/12/28/truco-de-navidad-como-cocer-langostinos/#respond Wed, 28 Dec 2011 07:10:12 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=475 Vamos a aprender a sacarle el máximo partido a los langostinos, los indiscutibles reyes de estas fiestas.

Cuando tenemos que cocer langostinos congelados, lo ideal es descongelarlos en agua con hielo y sal, ya que la forma en la que menos sufre su carne al ser descongelada. Una vez atemperados, los hervimos e, cuando los saquemos del agua caliente, inmediatamente los pasamos de nuevo por el agua con sal y hielos que habíamos usado para descongelarlos. El contraste entre el calor y el frío conseguirá que el langostino quede muy brillante y sea muy fácil de pelar.

]]> https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2011/12/28/truco-de-navidad-como-cocer-langostinos/feed/ 0 475open Soy el langostino. Cuéceme bien https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2008/12/31/hola-soy-don-langostino-favor-cueceme-bien/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2008/12/31/hola-soy-don-langostino-favor-cueceme-bien/#respond Wed, 31 Dec 2008 09:00:00 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=18 El producto más consumido esta Nochevieja en la mayoría de los hogares será posiblemente el langostino. Pero entre uno que esté bien cocinado -que es una delicia-, y otro que no lo esté, hay diferencias abismales. Hay que empezar por descongelarlos adecuadamente, sumergiéndolos en agua fría o a temperatura ambiente, pero nunca caliente. Luego los cocemos, metiéndolos en agua hirvendo con la sal necesaria para que huela a mar. Los sumergimos en pequeñas cantidades, como mucho por docenas. Seguidamente se enfrían en agua helada y salada. Así conseguimos la cocción perfecta y los pelamos con gran facilidad, porque se crea una capa de aire entre el caparazón y la carne, que, además, brillará enormemente. Todo esto lo podemos hacer de víspera y, para recuperar su frescor antes de servirlos, los ponemos de nuevo en agua fria con sal. Lo podéis ver en este video. Un consejo: cuece el langostino bien, merece la pena.

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