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Libro: El árbol del pan

Fernando Canales — Mon, 02 Apr 2012 07:00:20 +0000

Este libro me lo regaló mi amigo Santi Palacio, castañero. Se llama ‘El árbol del pan, misterios de las castañas y sus recetas’ y lo firma el cocinero Flavio Morganti, del restaurante ourensano Galileo.

A través de su páginas, de lectura amena e ilustradas con unas portentosas fotografías, el autor delinea a la perfección el mundo que rodea a la castaña. Además de explicar la historia de este alimento, añade recetas, enumera sus cualidades gastronómicas y proporciona al lector suculentas curiosidades del producto.

Cuenta, por ejemplo, que la castaña ha constituido desde tiempos inmemoriales una fuente de alimentación fundamental para el ser humano. Añade, además, un dato espectacular: es un producto que se ha empezado a comercializar hace escasas décadas, sobre 1950. Anteriormente, sólo comían castañas quienes podían acceder a ellas. Eran consideradas un producto de autoconsumo o para consumo animal, ya que presentaban problemas de almacenaje y transporte.

Morganti explica que el mayor productor de este fruto es China, que puede llegar a comercializar 800.000 toneladas al año. En España, el 80 por ciento de la castaña que se consume proviene de Ourense.

Os dejo los datos del libro, por si alguien está interesado en él.

El árbol del pan, misterios de las castañas y sus recetas
Flavio Morganti
Editorial: Everest.

Bizcocho de castañas

Fernando Canales — Wed, 01 Dec 2010 15:20:00 +0000

Ingredientes:

5 claras.
?250 gr azúcar.?
125 gr harina de castaña.?
75 gr nata.

Montar la clara y el azúcar. Añadir la harina y la nata semimontada.
Hornear en sus moldes a 180 grados.

Castañas asadas, anuncio de Navidad

Fernando Canales — Fri, 04 Dec 2009 17:50:00 +0000

En fechas cercanas a la Navidad, llega uno de los iconos culturales-gastronómicos, que son las castañas asadas, de hecho en la cornisa cantábrica, desde Galicia-con el magosto-hasta el País Vasco con la gaztaña, se celebran con una fiesta, es el inicio del invierno y de las pocas horas de luz. La castaña es el fruto del castaño, un árbol milenario-porque puede vivir mil años-que tiene la circunstancia de que hace 60 millones de años, cuando los continentes no se habían separado todavía, poblaban el mundo, al separarse fueron viajando y tenemos castaños autóctonos en todo el mundo. Su fruto, la castaña, está considerado un fruto seco pero con una particularidad y es que su energía para futuros árboles, la almacena en forma de almidón en vez de grasa como otros frutos secos. Ésto hace que sea de una textura más harinosa, de hecho se ha utilizado como harina al molerla durante muchos años. Su piel interior es muy gorda y amarga, siempre se recomienda quitarla. Se puede consumir de muchas formas pero en crudo es muy desagradable. Las castañas asadas iniundan nuestras calles y te podría recomendar cocinar en casa a partir de estas castañas asadas, por ejemplo: hacer un puré de patata incorporando estas castañas y triturándolas o incluso una receta que puedes ver en este vídeo que hemos hecho en el restaurante Etxanobe que es como una intxaursalsa, pero cambiando las nueces por castañas asadas. Como exquisitez también tienes las marrón-glacé, una castaña típica de Francia elaborada con mucho almíbar. De todas formas lo que es indudable es que se trata de uno de los pocos alimentos que marcan claramente una época del año, su temporalidad es parte de su magia…es tiempo de castañas asadas.