De la maravillosa cocina tradicional vasca, tenemos en Etxanobe los caracoles a la Bizkaina que los elabora uno de nuestros grandes cocineros, de hecho en nuestra carta este plato figura con su nombre: “Caracoles al estilo de Karmelo, a la Bizkaina”.

Caracoles al estilo Karmelo, a la Bizkaina

Detrás de este plato tan típico de nuestra región se esconden un rito y un procedimiento de excelencia y me gustaría aprovechar para hacer alarde de él, en Etxanobe hacemos la salsa con cebolla roja de Zalla, que al confitarse en aceite se vuelve muy densa, le añadimos pimiento choricero, jamón y chorizo ibérico picados muy finos, preparados con el toque de la receta familiar de Karmelo estos caracoles son todo un manjar. Así que pensar en la posibilidad de comer los caracoles directamente crudos con un poco de sal rompe todos nuestros esquema culturales, pero casualmente he tenido la oportunidad a mis 50 años de probar dos formas de tomarlos, los primeros los probé en Lérida a la brasa con base de sal gorda.

Caracoles a la brasa

Y los segundos, uno de los platos nacionales de Cicilia, son unos caracoles del tamaño de la uña de un dedo gordo hechos en una sartén a fuego muy fuerte y un poco de sal. En ambos casos están hechos durante muy poco tiempo y muy purgados. Teniéndolos mucho tiempo sin comer  se van secando.

Aunque mí actitud inicial y de prejuicio (rechazar lo que no se conoce) era muy escéptica me resultaron agradables los dos. Todos los días nos sorprendemos con algo nuevo, especialmente en el mundo de la cocina, donde tenemos que estar abiertos a experimentar nuevos sabores, texturas y olores. 

Ingredientes

• Un bote de caracoles
• 2 tomates
• 3 zanahorias
• El verde de un puerro
• ¼ de pimiento rojo
• 1 ajo
• Harina
• Sal
• Romero
• Unas rodajas de chorizo

Elaboración

Preparamos un caldo con las zanahorias, los tomates, la parte verde del puerro y el chorizo. Después de una hora, retiramos el chorizo y lo picamos con un ajo crudo y un cuarto de pimiento rojo, que saltearemos con un poco de aceite en una sartén. Añadimos una cucharada de harina y mojamos el sofrito con un poco del caldo de verduras. Añadimos el vaso de vino blanco, un poco más de caldo y los caracoles. Por último, ponemos el romero. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.