Culinariosidadcantabria – Culinariosidad

Móntate tus anchoas a tu gusto

Fernando Canales — Mon, 23 Jul 2012 09:06:26 +0000

Esa foto que veis ahí esta sacada del mercado de Santoña. Santoña es un puerto marinero de Cantabria donde la tradición de la anchoa es posiblemente una de las mayores de España. De hecho, hay una feria que se dedica exclusivamente a esto.

En el mercado de Santoña hay un puesto en el que puedes encontrar la anchoa directamente en salazón, y es que el la anchoa fresca para convertirse en anchoa en aceite sigue este proceso: se pesca, se limpia y se tiene en salazón prensada de cuatro meses hasta un máximo de nueve.

En este periodo, se produce la fermentación de la carne en la que la espina, la piel y la propia sangre de la anchoa modifican su sabor. Después se limpia, se recorta, se pasa un paño y se pone en el aceite que nosotros nos guste, de girasol, de oliva, aromatizado…

En el mercado de Santoña te fabrican las anchoas directamente, desde este barril al aceite que prefieras delate de tus ojos. Todo un espectáculo.

La maravillosa marmita del restaurante Boga Boga

Fernando Canales — Mon, 09 Jan 2012 09:00:06 +0000

Hace poco comí en un restaurante espectacular en San Vicente de la Barquera. El sitio en cuestión se llama Boga Boga y es un local en el que trabajan con los pescados que se pesca a diario en el puerto de la localidad. Tienen nécoras, bogavantes, centollos, cigalas…

Nosotros comimos unas nécoras a la plancha que estaban impresionantes de buenas. Como plato principal, pedimos una marmita de bogavante que, aunque en la carta decía que era para dos personas, hubiese llenado tranquilamente cuatro estómagos. El plató nos sorprendió y nos gustó mucho a todos, así que os recomiendo que lo probéis si tenéis la oportunidad.

Es un negocio que han regentado varias generaciones de la misma familia, en el que nos atendieron con mucho mimo y amabilidad. Os dejo la foto de la marmita y los datos del local.

Restaurante Boga Boga

Plaza José Antonio, 9
39540 San Vicente de la Barquera
(Cantabria)
942 710135
942 710150

Restaurante El nuevo Molino de Puente Arce

Fernando Canales — Mon, 26 Dec 2011 08:30:29 +0000

A la orilla del río Pas, el Piélagos, se encuentra un restaurante muy famoso: El nuevo Molino de Puente Arce. Era un local emblemático de la región venido a menos, que desde 2004 funciona bajo una nueva dirección que le está devolviendo el esplendor del pasado. Además de ser famoso por su decoración, el Molino tiene un hermoso jardín que acoge una capilla fabulosa.

Hace poco tuve la oportunidad de probar su menú desgustación, que me pareció de una calidad impresionante. Uno de los platos que más nos gustó a los comensales fue el tataki (una elaboración japonesa de pescado, que consiste en servilo fileteado) de melva con ensalada de algas wakame.

Además, su sumiller, Rafa (que sabe muchísimo de vinos) nos recomendó un Pinot Noir que elaboran en la bodega catalana Sumarroca, del que disfrutamos muchísimo.

Como postre, probamos varios quesos, pero nos llamó la atención algunos elaborados con leche cruda que eran espectaculares.

Esta es la foto de la melva.

El nuevo Molino de Puente Arce
Barrio de Monseñor, 18.
39478. Piélagos
Puente Arce (Santander)
Tf. 942 575 055

Un bar, un pincho (Liendo y el bar de mejillones)

Fernando Canales — Fri, 05 Mar 2010 14:32:00 +0000

En esta nueva sección, vamos a recoger nuestra experiencia por los bares de pinchos, recomendando el que nos parezca más interesante y hoy, empezamos en Cantabria. Te invito a que participes y nos cuentes cuál es el que más te gusta.

Liendo es un pueblo de Cantabria situado en un valle perfecto, rodeado de montañas y muy cerca del mar. Es tan bonito y tan recogido, que parece sacado de un cuento. En su casco urbano más principal-hazas-existen varios bares y donde Gabi, un pequeño bar ubicado en una casona antigua-junto a la iglesia- encontré estos mejillones cocidos casi al momento y con una salsa que conservando su sabor, los hace deliciosos.

De cata por la Cantabria excelente

Fernando Canales — Thu, 18 Feb 2010 21:45:00 +0000

Éste era un sábado del mes de enero, amaneció un día espectacular, con un sol deslumbante-en los días cortos de invierno, el sol sabe más rico-, tuve oprtunidad de visitar con algunos miembros de la Asociación de Cata de Cantabria Umami, parte de productos únicos. En esta ocasión probamos dos; uno el queso de Las Garmillas, estuvimos con su propietario-Roberto Hoyo-en su quesería familiar, donde vimos el proceso de fabricación de un queso llamado Las Garmillas, es realmente un producto único, tienen dos quesos uno semi-curado y otro fresco. El proceso es el mismo que utilizaban sus antepasados pero con las mejoras higiénicas actuales. Con el queso en la mano y acompañados de Roberto, nos fuimos a un valle maravilloso en Gama, a probar un vino único-Viña Lancina-elaborado a base de uva Godelló y Gewstraminer, dos tipos de uva muy poco frecuentes en la costa de Cantabria. Nos esperaba en su bodega Ignacio Abajo, su propietario. Nos enseñó sus increíbles viñedos, su pequeña bodega y su cuidadísimo vino, todo un milagro poder hacer este vino a 2 km del mar en Cantabria, también nos regaló unas lías con las que nosotros elaboramos un turrón.

Leche fresca todos los días

Fernando Canales — Mon, 24 Aug 2009 09:50:00 +0000

La cooperativa mosaga La cooperativa mosaga, ha tenido la iniciativa de poner unos dispensadoraes de leche en Cantabria, para poder adquirir la leche directamente del ganadero al consumidor, uno de sus primeros clientes he sido yo. Os puedo garantizar que es el sabor de la leche de vaca auténtico, con toda su nata y con un sabor extraordinario. Ya casi nos habíamos olvidado de ese sabor-que teníamos de infancia-de la leche de vaca. La iniciativa ha tenido mucho éxito y yo mismo he tenido que hacer cola en el dispensador de Laredo varios días. Charlando con uno de sus responsables me comentó que será el cliente quien decidirá si quiere seguir consumiendo leche envasada-¿quién nos informa de su contenido real?-o empezar a tomar un producto auténtico. Parece que la idea se va ha instalar en otras regiones. Os puedo garantizar que la repostería que resulta después de utilizar esta leche no tiene nada que ver con la repostería con otra leche, si estamos de acuerdo que la calidad de nuestra alimentación empieza en el producto, deberíamos consumir esta leche y apoyar una iniciativa que nos beneficia a todos.