Segnit analiza el sabor de muchísimos productos desde la a la z y da consejos para combinarlos con otros. Por emjemplo, la canela la combina con 31 alimentos.

Como muestra, os copio lo que dice de la combinación de canela y la naranja:

Después de unos segundos en la boca, un trozo de canela debería adquirir un carácter complejo a medida que sus aceites esenciales se rehidratan, según el experto en especias Tony Hill. Las primeras en aparecer son las esencias de naranja y cedro, seguidas de un picante que recuerda al de la pimienta suave. La canela no sólo combina bien con la naranja; además, su dulzura realza la acidez de la fruta. Una combinación clásica son las rodajas de naranja espolvoreadas con canela en polvo. También se puede probar a añadir canela al bizcocho de naranja y almendra.

(Niki Segnit, La enciclopedia de los sabores).

Para quedar como reyes estas navidades, que ya están a la vuelta de la esquina, os recomiendo un postre más allá del clásico turrón: unas tostadas de intxaursalsa. Son de fácil elaboración y realmente deliciosas. Conquistaréis a todos en casa. ¡Probadlas!

Ingredientes

250 g de nueces
50 g de azúcar
1 l de leche
75 g maicena
25 g de mantequilla
6 yemas de huevo
Canela
Mermelada de membrillo

Ingredientes:
2 peras de invierno.
8 dátiles secos.
50 gr de cuscús.
40 gr azúcar.
150 gr agua.
50 gr vino blanco dulce.
Canela en rama.

Pelar y cortar la peras, colocarlas en un plato hondo tapado con film transparente y cocerlas en el microondas durante 3 minutos. Luego hervir los dátiles con agua, vino, azúcar y canela durante 10 minutos. Una vez cocidos, dejar que enfríen, retirarles los huesos y cortarlos en pequeños dados. Hidratar el cuscús con el almíbar y, finalmente, montar la compota mezclando todos los ingredientes en un bol. Se sirve a temperatura ambiente.

Pasta quebrada.
50 gr de azúcar.
4 paraguayos grandes.
40 gr de mantequilla.
1 vaso de anís.
250 gr nata para montar.
100 gr azúcar.
Canela en polvo.

Pelar y cortar los paraguayos, y saltearlos en mantequilla y azúcar. Añadirles el anís y dejar que hiervan hasta que se evapore el alcohol, y luego enfriar. Mientras, colocar la masa quebrada en un molde con fondo desmoldable, pincharla y hornearla hasta que esté dorada. Montar la nata con azúcar y canela al gusto, y elaborar un chantillí. Para armar la tarta, colocamos los paraguayos sobre la masa quebrada horneada, que cubrimos con el chantillí de canela.

Ingredientes:

churros:
300 gr de agua.
200 gr de leche.
500 gr de harina.
50 gr de cacao.
1 huevo.
Sal.
Aceite de girasol para freír los churros.
Azúcar glas.

chocolate:
300 gr de cobertura.
1 rama de canela.
200 gr de agua.

Poner a calentar la leche y el agua y, cuando hiervan, apagar el fuego y añadir de golpe la harina y el cacao y mezclar todo con una cuchara de madera. Cuando tengamos una masa compacta, le añadimos el huevo y la sal y los mezclamos de nuevo. Una vez fría, metemos la masa en la churrera y vamos dejando caer los churros en el aceite de girasol, cortándolos a la medida deseada y friéndolos. Cuando estén hechos, sacarlos del aceite con una espumadera, escurrirlos en un papel absorbente y espolvorearlos con azúcar glas y cacao. Finalmente hacer el chocolate, hirviendo el cacao con la canela y el agua durante cinco minutos. Ya tenemos listos los churros caseros con chocolate y canela.

Ingredientes:

Hojaldre hecho (los que venden son muy buenos, ya sean congelados o al vacío).
Azúcar.
Canela.

Espolvorear sobre la placa de hojaldre la mezcla de azúcar y canela, hacer una marca en su mitad y doblar los extremos hacia ella, de fuera hacia dentro. Luego añadir más azúcar y canela, aplastar un poco con un rodillo, y volver a doblar los lados de la masa hacia el centro. Por tercera vez volver a plegarla en dos, hacia el eje central, y luego cortarla en rodajas de 1 centímetro, que espolvorearemos con más azúcar y canela, y aplastaremos un poquito con la ayuda del cuchillo. A continuación las horneamos a 200º durante 10 minutos, y ya están listas. Si las preferimos de chocolate, basta con cambiar la canela por cacao. También las podemos hacer simplemente con azúcar.