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Barbacoa de campo y corral

Fernando Canales — Wed, 18 Apr 2012 07:23:40 +0000

Con la llegada de la primavera vienen también las temperaturas algo más cálidas y las ganas de comer fuera de casa. Bueno, quizá estos días no apetezca mucho estar a la intemperie, pero tampoco está de más ir pensando en los planes para cuando vuelva a salir el sol… Esta receta de barbacoa de marisco y cerdo es una buena alternativa a la típica hamburguesa.

Ingredientes

24 langostinos
24 tacos de carne de cerdo
2 dl de aceite de oliva
Pulpa de pimiento choricero
4 dientes de ajo
Tomillo
Una pizca de sal
16 tomates cherris (para la guarnición)
Brochetas

Elaboración

Embrochetamos tres langostinos y tres trozos de cerdo y los maceramos en una mezcla elaborada con el resto de los ingredientes triturados, menos los tomates. Lo dejamos reposar durante, al menos, dos horas y lo asamos en la barbacoa. Como guarnición asamos los cherris: los marcamos con una cruz y los embadurnamos en el aceite de las brochetas. Los envolvemos en papel de aluminio y los asamos durante 5 minutos en su propio vapor. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Receta: Brochetas de coles con beicon

Fernando Canales — Wed, 14 Mar 2012 08:00:42 +0000

Esta receta de brochetas de coles de Bruselas con beicon y alioli de ajo frito es deliciosa y muy fácil de preparar. Un entrante perfecto.

Ingredientes

20 coles de Bruselas
20 láminas de beicon
Un bote pequeño de mayonesa
Dos dientes de ajo
Una pizca de sal

Elaboración

Limpiamos y cocemos las coles en cazuela con agua y sal, en un horno de vapor o en vaporera. Una vez cocidas, las envolvemos en el beicon limpio y las ensartamos de cinco en cinco en una brocheta de madera, que estará húmeda para que no se queme. Las freímos con un poco de aceite para que el beicon suelte su aroma, con el embutido hacia abajo para planchearlo. Para el alioli de ajo frito, sofreímos el ajo en aceite y añadimos el ajo, con aceite de su fritura, a un bote de mayonesa. Trituramos la mezcla y salseamos. Puedes ver la explicación de esta receta paso a paso en el vídeo.

Receta: Brochetas de cerdo marinado en pesto de rúcula picante

Fernando Canales — Wed, 29 Feb 2012 08:25:39 +0000

Esta receta de cerdo marinado en pesto de rúcula picante es un plato sorprendente. Una forma innovadora de comer esta carne, en brochetas, y marinado con un pesto con un puntito de picor que animará a todos.

Ingredientes

300 g de magro de cerdo
25 g de piñones
200 g de aceite de oliva
Un puñado de sal
Un diente ajo
Media guindilla roja fresca
15 hojas de rúcula
Unas brochetas de madera

Elaboración

Mezclamos el aceite con los piñones, el ajo, la rúcula, la guindilla y sal y lo trituramos todo en una batidora. Esta pasta es nuestro pesto. Después, cortamos la carne en dados y los sumergimos en el pesto para que maceren durante una noche, a una temperatura de entre cinco y diez grados. Ensartamos la carne en la brocheta y la cocinamos en una sartén. Acompañamos con unas hojas de rúcula y aliñamos con el mismo pesto. En el vídeo podéis ver esta receta paso a paso.