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Canutillos de Bilbao rellenos de pastelera de toffee exprés

Fernando Canales — Thu, 13 Dec 2012 07:00:42 +0000

Ingredientes

Hojaldre de mantequilla (se puede adquirir en las Pastelería Urrestarazu)
Un bote de leche condensada
Azúcar glas
Harina
Moldes de canutillo (en tiendas de repostería)
Para la crema pastelera exprés
Medio litro de leche
30 g de harina
30 g de maicena
3 huevos
20 g de azúcar

Elaboración

Para la crema de toffee, hervimos el bote de leche condensada en una olla exprés cubierta totalmente de agua durante una hora. La leche se caramelizará y tendremos toffee.

Por otro lado, haremos la crema pastelerá exprés: en un cazo, ponemos el medio litro de leche a hervir. Aparte, mezclamos la maicena, la harina y el azúcar y los huevos. Cuando la leche hierva, la añadimos poco a poco. Volvemos a poner la mezcla al fuego durante cinco minutos para que espese. Ahora ya podemos añadir el toffee.

La dejamos reposar en una fuente estirada y sobre ella papel sulfurizado para que no se reseque. Entre el papel y la crema ponemos un poquito de mantequilla. Una vez que está fría, la batimos bien y la metemos en una manga pastelera.

Estiramos el hojaldre con la ayuda de un rodillo y los troceamos en tiras. Enrollaremos las tiras sobre el canutillo como veis en el vídeo y los horneamos a 180 durante 14 minutos.

Después, los rellenamos de nuestra crema. Por último, espolvoreamos con azúcar glas y los glaseamos en el horno.

Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Un pintxo que se disfruta con los ojos y el paladar, en Bitoque de Albia

Fernando Canales — Mon, 24 Sep 2012 08:50:39 +0000

Darren Williamson pobilemente sea un de los cocineros con mayor talento de Bilbao, que destina a la cocina en miniatura.

Su espíritu creativo y su naturaleza de mejorar le ha llevado a crear uno de los mejores pintxos de la villa, que pasará a la historia como una de las señas de identidad de la ciudad.

Se trata de su Bikini de Rabo (de toro) con Caldo de Pimientos Asados y Aire de Cebolla. Lo podéis probar en su bar, El bitoque de Albia, un lugar de visita obligada para los que disfrutan de la alta cocina en miniatura.

Aunque salga humeando, no os asustéis, porque este pintxo, que ha sido galardonado con el Premio al Pintxo vanguardista 2009 y el Premio al mejor Pintxo de Euskal Herria 2009, se disfruta tanto con los ojos como con el paladar, y desde luego, no quema.

La focaccia, el mejor pan para pintxos

Fernando Canales — Mon, 02 Jul 2012 07:22:22 +0000

Cuando elaboramos pintxos y queremos que duren en el tiempo, lo más importante es que sean crujientes y jugosos a la vez. Una técnica habitual es coger un pan con la miga espesa, pintarlo con aceite de oliva y hornearlo justo hasta que se dore. Esto nos garantiza que cuando pongamos encima el ingrediente, el pan se mantenga crujiente y jugoso.

Nosotros hemos usado una foccacia, un pan elaborado con aceite y que está hornedo a baja temperatura durante cinco minutos. En este caso lo hemos utilizado para dos de los pintxos más tipicos de Bilbao: bacalao con pimiento verde y langostinos con huevo.

Receta: Carolinas de Bilbao

Fernando Canales — Wed, 28 Mar 2012 07:00:35 +0000

La Carolina es un postre típico de Bilbao, una delicia elaborada a base de merengue. Son fáciles de preparar en casa, así que inténtalo y te chuparás los dedos.

Ingredientes

Cuatro tartaletas
Dos claras de huevo
Dos yemas de huevo
Un yogur griego
Chocolate para fundir
Mermelada de albaricoque
120 g de azúcar

Elaboración

Rellenamos al ras la tartaleta con una mezcla de yogur y mermelada. Montamos dos claras de huevo que habremos calentado un poco con el azúcar y hacemos el merengue, que metemos en la manga pastelera para rellenar la carolina. Por último, pintamos con un pincel las Carolinas con la yema de huevo azucarada. Metemos al horno a 200 grados 3 minutos para que se cuaje la yema de huevo y pintamos con el chocolate. Puedes ver paso a paso esta receta en el vídeo.

Un bar, un pincho (la magia del Gure Toki de Bilbao)

Fernando Canales — Mon, 07 Jun 2010 14:16:00 +0000

Cuando un gran cocinero como Ivan siles del Gure Toki de Bilbao destina todos sus recursos personales en un bar como el citado Gure Toki, el resultado es posiblemente uno de los mejores bares de pinchos de España. Yo me quedo con uno que hace de costilla, me parece una obra maestra, yo me quedé prendado,el dia que lo probe. Os animo a conocerlo.no obstante en todos los pinchos de la extraordinaria barra se percibe su arte,!Enhorabuena Ivan!

Atea, lo último de Bilbao

Fernando Canales — Wed, 27 Jan 2010 08:45:00 +0000

La familia García propietarios y gestores del Restaurante Zortziko y también del Viejo-Zortzi, acaba de abrir en Bilbao el restaurante Atea -a cuya inauguración tuvimos la suerte de acudir- un restaurante moderno y enfocado a la cocina más asequible y económica, pero con ese sello inconfundible de calidad que les caracteriza. El espacio es espectacular, algo singular en Bilbao, espacios amplios y magistralmente interpretado por el estudio de decoración Q, sin duda recién inaugurado ya es un referente en Bilbao. Tuve la suerte de participar con ellos en la inauguración del Zortziko hace ya 20 años. Para mí en aquella época en la que empezaba como profesional, fue una suerte poder iniciar esa experiencia con un maestro como Daniel García, persona íntegra y grandísimo profesional -cada día intentando superarse-, su entrega y su talento me han servido toda mi vida profesional como una referencia realmente privilegiada.

Hoy -principios del siglo XXI- y en plena crisis económica, ante esta nueva inauguración, no tengo más que felicitar a todo el equipo del grupo Zortziko por su capacidad de innovación y su esfuerzo. Os deseo todos los éxitos y seguro me veréis muchas veces disfrutando de la comida del Atea.

Aqui podréis ver mas fotos del acto.

Santo Tomás, tradición, fiesta y gastronomía

Fernando Canales — Mon, 21 Dec 2009 17:39:00 +0000

El mercado de Santo Tomás, que se celebra en Bilbao, es posiblemente uno de los actos de vinculación cultural entre los productores locales y el público, más importantes del mundo, sí….ya sé, parezco de Bilbao, pero vamos a ver, si lo conseguimos transmitir bien, la persona encargada de hacer una buena producción-en principio del sector primario-tiene que tener además de mucha ilusión, capacidad de trabajo, exigencia y talento para ello. La existencia de unas personas que valoren y reconozcan su trabajo cerca de ellos, hace que esta tarea sea más gratificante y por lo tanto menos pesada-es como en un partido de fútbol, cuando el equipo gana el esfuerzo se nota menos-. Todos los años a primera hora me doy un paseo por los puestos del Arenal bilbaíno y cada año el nivel va subiendo, la implicación de la gente que acude, cada vez es mayor e incluso la edad cada vez maá joven. He elegido esta foto de los gallos con el niño porque es muy simbólica, refleja y resume este valor cultural de productor e implicación cultural que supone el mercado de Santo Tomás. Espero que esta tendencia siga en aumento porque ésto nos garantizará ese gran tesoro cultural-gastronómico que tenemos en Bizkaia.¡Aupa! Santo Tomás.

Las tostadas también se disfrazan en Carnaval

Fernando Canales — Fri, 20 Feb 2009 16:25:00 +0000

Uno de los postres de Carnaval mas típicos son las tostadas o torrijas. Si son de pan, se las llama tostadas o torrijas; si son de crema, leche frita.

Para elaborar las de pan, se trata de enriquecer el pan cortado en lonchas en un liquido, que casi siempre es leche. A ser posible esta leche estará aromatizada, principalmente con canela y limón, y algunas veces flambeada con un tipo de licor o anís. Se elaboran rebozando en huevo y generalmente fritas en aceite de oliva.

La leche frita la hacemos elaborando una especie de crema pastelera, bien con harina, bien con maizena,o con una mezcla de las dos. Después de hacer la masa -que sería como unas croquetas, pero en dulce-,se cortan y se fríen pasándolas por harina o huevo.

Hasta aquí, lo que conocemos. Ahora viene el disfraz, es decir, la creatividad, lo desconocido y personal, nuestro toque para que ellas -nuestras tostadas- colaboren con el Carnaval disfrazándose.

Si son de pan, podemos enriquecerlas cambiando la leche por otro producto lácteo, como leche condensada, leche de cabra, leche de oveja, nata líquida, yogur, kefir… El sabor final variará. En cuanto al aroma, podemos incorporar el que queramos desde azafrán hasta pimienta, pasando por menta, regaliz, chocolate, avellanas… Si optaramos por hacerlas de leche, las opciones son parecidad. Fijaos la cantidad de combinaciones que podríamos hacer, cada tostada podria ser diferente al resto.

Vamos con la nuestra. Elegiremos unas tostadas de crema:

Ingredientes:

500 gr de leche de oveja, si no encontramos de vaca.
200 gr de cacao.
1 pizca de anís estrellado.
100 gr de nueces.
60 gr de azúcar de caña.
30 gr de maizena.
40 gr de harina.
aceite de girasol.
1 huevo.

Pasos a seguir:

Ponemos la leche a calentar con los anises, aparte en un bol mezclamos el huevo con la maizena, el cacao, la harina, el azúcar y las nueces picadas. Cuando la leche hierve, incorporamos esta mezcla y se espesará. Dejamos todo al fuego durante 10 minutos y lo retiramos extendiéndolo sobre una placa muy delgada, hasta que enfríe. Una vez fría, la recortamos en pequeños cuadrados y la rebozamos con harina y huevo. A continuación, la freimos en aceite de girasol a fuego suave y la espolvoreamos con una mezcla de azúcar y nueces en polvo.

Estas serían unas tostadas diferentes. Como hemos comentado, habría infinidad de variaciones.

Entre las clásicas, yo me quedo con la que hacen en el restaurante Akebaso del valle de atxondo. ¿Cuál es tu tostada favorita?