Culinariosidadazahar – Culinariosidad https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad El mundo de la cocina, por Fernando Canales Thu, 14 Mar 2019 19:13:53 +0000 https://wordpress.org/?v=5.9.10 Receta: Agua de primavera frita https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/03/21/receta-agua-primavera-frita/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/03/21/receta-agua-primavera-frita/#respond Wed, 21 Mar 2012 09:07:09 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=562 Este sugerente plato, Agua de primavera frita, consiste en unas tostadas que prepararemos con agua en lugar de leche. Se podrían llamar también tostadas o torrijas de agua. Son muy sabrosas y, como llevan azahar, su aroma nos recuerda a la primavera que desde ayer está con nosotros.

Ingredientes

  • Medio litro de agua
  • 60 g de maicena
  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar
  • Esencia de azahar (se puede comprar en droguerías o herboristerías)
  • Rosas o pensamientos (se venden como flores comestibles, por ejemplo en Makro)

Para rebozar y freír

  • Aceite oliva
  • Harina
  • Huevos
  • Azúcar
  • Canela para espolvorear

 

Elaboración

Primero aromatizamos el agua con el azahar y las flores. Para ello, ponemos en el agua los ingredientes y hervimos. En otro recipiente mezclamos la maicena, el azúcar y los huevos, que añadiremos al agua colada. Llevamos a ebullición la mezcla para que espese. Después, extendemos la masa y cuando haya enfriado, la podemos cortar. La rebozamos antes de freír y adornamos. En el vídeo puedes ver esta receta explicada paso a paso.

Tostadas de agua

]]> https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/03/21/receta-agua-primavera-frita/feed/ 0 562open El Roscón de Reyes, su sabor y los 35.000 naranjos de Sevilla https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2010/01/04/el-roscon-reyes-su-sabor-y-35-000-naranjos-sevilla/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2010/01/04/el-roscon-reyes-su-sabor-y-35-000-naranjos-sevilla/#respond Mon, 04 Jan 2010 19:50:00 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=66 Cuando tenemos la inmensa suerte de ir a Sevilla al inicio de la primavera, nos encontramos con un aroma especial, que nos recuerda al Roscón de Reyes, claro son los naranjos amargos en flor, con su flor de azahar-cada flor será una naranja-, de las cuales en su página oficial, el Ayuntamiento de Sevilla nos dice que hay 35.000. Es un aroma embriagador, muy perfumado y sobre todo, que nos trae aromas de repostería. El azahar es una palabra de origen árabe-como tantas de nuestra gastronomía-que quiere decir flor blanca. El agua de azahar es el producto que se obtiene destilando pétalos de la flor de azahar del naranjo amargo (Citrus aurantium), se trata de una flor pequeña y blanca que cuando se abre es muy aromática. Esta flor la encontramos en los árboles cítricos como el limonero y sobre todo el naranjo. Se da generalmente en zonas como el de la costa mediterránea, es decir, en climas fríos pero no extremos.

El agua de azahar es un líquido muy aromático y transparente, para conservarlo es mejor en frío. Estamos acostumbrados a notar su presencia en el Roscón de Reyes, pero su utilización en la repostería es variada, magdalenas-como nos comenta nuestra amiga del Mediterráneo-algunos almíbares, bizcochos ligeros, etc.

El peligro de este producto está en la dosis ya que con una cantidad mínima perfumamos una gran cantidad de producto. Antiguamente se hacía en cada casa, pero para una mayor conservación, se recomienda el destilado en alambique. La flor del naranjo se recolecta sobre el mes de mayo-cuando empieza la primavera-, para no dañar los futuros frutos se colocan unos sacos bajo los árboles en los que caerán los pétalos. Después se secarán a la sombra y con ellos se realizará el agua de azahar.

Además del agua de azahar de los pétalos del naranjo amargo, también se obtiene la esencia de azahar, aceite de azahar o también conocido como nerolí. El agua de azahar se ha utilizado desde hace miles de años en medicina, cocina y en los perfumes. Se puede adquirir en pequeñas dosis en secciones de repostería en supermercados y tiendas de alimentación.

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