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De pollo cocido…

Fernando Canales — Tue, 29 Jun 2010 14:35:00 +0000

En muchos hogares se consume pollo una vez por semana, el pollo tiene infinitas recetas y casi todas ricas, pero en tiempo de verano cuando las pesadas digestiones nos roban horas de luz y de relaciones con los demás, el pollo se puede tomar cocido. Cuando las aves se cuecen se convierten en deliciosos manjares de fácil digestión y delicados sabores.
La propuesta que yo lanzo es un pollo cocido con currry y arroz basmati, pero elaborado de una manera diferente y con un sabor tan entero y simple que se basta a sí mismo. Una receta sacada de los secretos de familia, del conocimiento del pueblo.

Ahí va:

Ingredientes para 4 personas:
1 pollo de kilo (si es de corral-grasa amarilla-, mejor)
1 bote de buen currry
2 cebollas
1 rama de perejil
400 gr de arroz basmati
1 litro de agua
1 dcl de aceite de oliva

Ponemos una cazuela al fuego con agua, sal y la cebolla pelada, junto con el pollo (que hemos lavado bien), cocemos el conjunto durante 1 hora-nos aseguramos de que esté muy tierno-y cuando esté templado lo desmigamos y reservamos.

El agua de cocción-que ahora se llama caldo-, la colamos y añadimos el perejil y una cucharada de curry, y en este caldo con sabor a pollo y curry, cocemos el arroz basmati durante 15 minutos. A la hora de comer ponemos el pollo desmigado con el arroz y un chorro de aceite de oliva. ¡Pruébala! y será una de tus recetas preferidas.

foto / Key lime pie yum yum

Pollo de caserío al estilo de Shangai

Fernando Canales — Mon, 15 Mar 2010 16:41:00 +0000

Por una parte la comida asiática empieza a estar muy presente en nuestra variedad culinaria, Shangai es una ciudad de mucho peso gastronómico en China-como París en Europa-y por otra parte, uno de los productos que comemos todas las semanas es el pollo, es un ave que como todas almacena su grasa en la piel-si queremos comerla podemos, pero retirarla es muy sencillo por estar perfectamente separada de la carne. Esta receta cocinada con pato es una de las más consumidas de Asia, es fácil de hacer aunque nosotros le vamos a dar un toque Mediterráneo-no obstante a esta receta de Shangai le ocurre lo que le ocurre a la sopa de ajo en España, que existe casi una receta por hogar y todas son válidas-. Hemos querido ilustrar la receta, en vez de con un pollo, con una foto de Shangai por su espectacularidad.

Pollo al estilo de Shangai

Ahí van los ingredientes:
1 pollo de corral de 2 kg
2 cebolletas tiernas
1 raíz de jenjibre
4 granos de anís estrellado
2 ramas de canela
unas bolitas de pimienta negra (mejor pimienta de Sichuan)
100 gr de azúcar
salsa de soja
4 setas Shitake
1 vaso de vinagre de arroz (en su defecto de vino pero la mitad)
sal

Pasos a seguir:
Cocemos el pollo en agua hirviendo 3 minutos, lo secamos con un paño y lo frotamos con sal.
Colocamos el pollo con la panza hacia abajo en una cazuela, lo cubrimos con agua y añadimos todos los ingredientes. Ponemos a hervir y dejamos cocer el conjunto a fuego suave durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar en ese líquido durante 3 horas-es importante no eliminar este paso-.
Desmigamos el pollo en trozos medianos y reducimos el caldo hasta que nos quede una salsa, entonces mezclamos de nuevo el pollo con la salsa y lo dejamos en la nevera toda la noche.
Al día siguiente templamos y comemos.
Habitualmente este plato se consume a temperatura ambiente.

¡Buena suerte!

La becada, el misterio del bosque, el manjar en el plato

Fernando Canales — Fri, 27 Nov 2009 10:35:00 +0000

La becada se ha ganado a pulso su fama de ave exclusiva, es un animal sorprendente y además su carne es exquisita, aunque su comercialización no está permitida. Tambien se llama sorda y recibe este nombre porque se hace la sorda en el bosque-que es donde se refugia durante el día-se mimetiza con el bosque y se queda inmóvil, puedes pasar delante de ella y no verla. Para cazarla hace falta un perro que la encuentre por su olor y la levante, es decir, asustarlas para que empiece a volar-los perros tienen un olfato mucho más desarrollado que el hombre detectan olores que nosotros no percibimos-, pero al margen de esta capacidad de esconderse, es un animal con una capacidad de supervivencia extrema, vuelan de noche y en grupos muy pequeños, pueden llegar a volar 300 km en una noche, se alimentan principalmente de gusanos y con su largo pico perforan la tierra, pero para encontrarlos disponen de un pequeño rádar en su pico para localizar los gusanos. Otra curiosidad de este ave, es que los ojos tienen la capacidad de girar 360º.
En su puesta de huevos ponen, para su tamaño, huevos enormes-unos 25 gr cada uno-, los de gallina pesan unos 40 gr, y sus crías en 8 días de vida, ya pueden sacar gusanos y en un mes vuelan. Viven unos 7 años y se calcula que en Europa hay una población de 40 millones, nacen en Escandinavia y Rusia, cuando el hielo les impide sacar sus gusanos vuelan a el sur de Europa, la cornisa cantábrica es el mejor sitio porque el suelo, normalmente embarrado, les facilita su trabajo. Sólo se cazan durante tres meses y muchos días de la semana su caza está prohibida-dependiendo de cada provincia-.

A la hora de cocinarla hay dos formas principalmente asadas, muy muy poco hechas, o estofadas como otras cazas. Pero tienen una gran curiosidad, junto con la sardina, es el único alimento de nuestra cultura gastronómica del que aprovechamos la tripa para comer y es que su largo intestino está casi siempre limpio, gracias a su sofisticado funcionamineto intestinal.

Corre, corre, pavo… que te cojo

Fernando Canales — Thu, 04 Dec 2008 13:50:00 +0000

Hola, amigos. Por estas fechas próximas a la Navidad es cuando nos empezamos a preguntar qué podemos poner para cenar en los días señalados. A través de este blog, os iré dando recetas y trucos -algunos incluso en vídeo- para que cuando tengáis que cocinar con la familia os acordéis de Culinariosidad. Pero, para empezar, os hablaré de un producto que pertenece a las más arraigadas costumbres y que particularmente a mí no me gusta nada, el pavo. Siempre he dicho que la mejor receta de pavo es la siguiente: coges un pavo, lo espolvoreas con perejil recién picado y, a continuación, lo tiras a la basura . Así ahorras electricidad, tiempo y dinero.

El pavo es un animal originario de México. Los españoles cuando lo conocieron, al descubrir América, se quedaron maravillados por su tamaño y facilidad de cría. Como lo exótico, siempre por su exclusividad, ha sido privilegio de ricos, innediatamente empezó a formar parte de los menús navideños de los más pudientes.

Además, los estadounidenses por su proximidad con México lo convirtieron en el animal venerado del Día de Acción de Gracias. Todos los años el presidente de Estados Unidos indulta el último jueves de noviembre, el Día de Acción de Gracias, a dos pavos. El último indulto a cargo de George W. Bush ha sido un poco tragicómico, por aquello de la guerra de Irak. En cualquier caso, muchos paisanos de Bush juegan a indultar pavos.

Si queréis comer ave en estas fechas, podéis ir pensando en una buena pularda o capón, que son pollos hembras o machos -respectivamente- capados para que tengan más grasa y sean más jugosos. Y, además son de aquí… De verdad, son dos joyas gastronómicas que merece la pena probar ¿Cómo cocinarlas…? Pues, al horno con vino blanco son increíbles y, además, cuentan con el label de calidad.