Culinariosidadatún – Culinariosidad https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad El mundo de la cocina, por Fernando Canales Thu, 14 Mar 2019 19:13:53 +0000 https://wordpress.org/?v=5.9.10 El bonito del norte https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/08/13/bonito-del-norte/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/08/13/bonito-del-norte/#comments Mon, 13 Aug 2012 07:00:50 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=722 Normalmente a nuestras costas llega el bonito del norte, que pertenece a la familia del atún Thunnus Alalunga (porque tiene la espina dorsal muy larga). De hecho, su espina es uno de los detalles que nos permiten diferenciar el bonito del norte del atún rojo o cimarrón.

Nuestro bonito tiene una carne delicadísima, muy blanca (como podéis apreciar en la foto). Es más densa que la del atún común, ligeramente más grasa y muy agradable al paladar. Además, a diferencia de su primo el atún, se mantiene fresco más tiempo una vez pescado.

Esto se explica porque necesita oxigenar menos su sangre, de manera que la carne del bonito tarda más en echarse a perder.

Bonito del norte

]]> https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/08/13/bonito-del-norte/feed/ 1 722open La focaccia, el mejor pan para pintxos https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/07/02/focaccia-mejor-pan-pintxos/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/07/02/focaccia-mejor-pan-pintxos/#respond Mon, 02 Jul 2012 07:22:22 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=696 Cuando elaboramos pintxos y queremos que duren en el tiempo, lo más importante es que sean crujientes y jugosos a la vez. Una técnica habitual es coger un pan con la miga espesa, pintarlo con aceite de oliva y hornearlo justo hasta que se dore. Esto nos garantiza que cuando pongamos encima el ingrediente, el pan se mantenga crujiente y jugoso.

Nosotros hemos usado una foccacia, un pan elaborado con aceite y que está hornedo a baja temperatura durante cinco minutos. En este caso lo hemos utilizado para dos de los pintxos más tipicos de Bilbao: bacalao con pimiento verde y langostinos con huevo.

 

Pintxos con pan de focaccia

]]> https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/07/02/focaccia-mejor-pan-pintxos/feed/ 0 696open Bar Tapas 2.0 Gastrotasca https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/02/06/bar-tapas-gastrotasca/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/02/06/bar-tapas-gastrotasca/#respond Mon, 06 Feb 2012 08:00:47 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=525 Si tenéis oportunidad de ir a Salamanca, no dejéis de visita el bar Tapas 2.0 Gastrotasca. Como podréis averiguar por su nombre, es un local de tapas que está situado en la calle Felipe Espino, muy cerquita de la Diputación. 

Es un bar regentado por gente joven la mar de creativa, que ha ideado una barra de pintxos y tapas que quitan el hipo. Allí probé varias cosas y todas aprobaron con sobresaliente. Entre mis favoritos, un timbal de rabo de cerdo espectacular, su Dumpling de rabitos de cerdo, y una tartaleta de atún.

Además, han sabido aprovechar al máximo las oportunidades que ofrece la web 2.0 en relación con la gastronomía: tienen un blog en Blogger, están en Foursquare y Twitter y tienen una página en Facebook de obligada visita cargada de fotos de sus platos.

Da gusto ver cómo la gente joven viene pisando fuerte al mundillo de la gastronomía. Os dejo la foto del timbal de rabo y los datos de local.

Tapa Timbal de rabo de toro del bar Tapas 2.0 Gastrotasca

Tapas 2.0 Gastrotasca

Felipe Espino, 10.
37002. Salamanca
923 21 64 48
Web

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