Uno de los platos que más me llamó la atendión en mi viaje a la India del que os he hablado con anterioridad, se encontraba en la tartera casera de una colaboradora de Sonrisas de Bombay. Esta encantadora chica compartió con nosotros el almuerzo tradicional que le había elaborado su madre: unas tortas de arroz fermentado con un chutney seco. Yo ni me imaginaba que el chutney podía ser seco. La textura de las tortas de arroz semi-blandas con el chutney crujiente era delicioso. Una merienda muy sana que podemos exportar a nuestros hogares. En breve os mostraré la receta para que probéis en casa.

Ingredientes

• Una piña pequeña
• 100 g de agua
• 105 g de harina de tempura
• 25 g de colacao
• Un arroz con leche refrigerado
• Dos yemas de huevo
• Aceite para freír de girasol

Elaboración

Limpiamos la piña, la cortamos en palitos y la secamos con papel de cocina. Para la tempura, mezclamos el agua muy fría, con la harina de tempura y el colacao. Pasamos la piña por la tempura y la freímos en aceite caliente y la escurrimos en papel secante. Para acompañar, vamos a preparar un sabayón de arroz con leche. Para ello, trituramos el arroz con leche y lo colamos. Montamos dos yemas de huevo y mezclamos con el arroz con leche triturado. Por último, lo podemos quemamar con la ayuda de un soplete y colocamos sobre él la piña en tempura.

400 gr arroz bomba de Calasparra.
4 alcachofas.
Agua.
Zumo de 1 limón.
Mejillones.
Aceite de oliva.
1 cebolla roja.
Mahonesa.
Papel de aluminio.

Limpiamos las alcachofas, que conservamos en agua con zumo de limón para que no se oxiden, y hervimos sus hojas en agua durante 1/2 hora para hacer un caldo. Picamos las alcachofas, reservando unas láminas, y las rehogamos en una paellera a fuego vivo durante dos minutos. Les añadimos el arroz y rehogamos de nuevo. A continuación, incorporamos el caldo de las alcachofas y las láminas reservadas y subimos el fuego al máximo, cociendo todo 20 minutos. Dos minutos antes de finalizar la cocción, echamos los mejillones que hemos limpiado previamente. Para terminar, retiramos del fuego la paella y la dejamos reposar un par de minutos, cubierta con un paño limpio. La acompañaremos de un alioli que hacemos metiendo una cebolla roja en papel de aluminio y horneándola a 180º durante 20 minutos, para luego dejarla enfriar dentro del mismo envoltorio, triturarla con una túrmix y añadirle mahonesa hasta lograr la densidad deseada.

Ahí va:

Ingredientes para 4 personas:
1 pollo de kilo (si es de corral-grasa amarilla-, mejor)
1 bote de buen currry
2 cebollas
1 rama de perejil
400 gr de arroz basmati
1 litro de agua
1 dcl de aceite de oliva

Ponemos una cazuela al fuego con agua, sal y la cebolla pelada, junto con el pollo (que hemos lavado bien), cocemos el conjunto durante 1 hora-nos aseguramos de que esté muy tierno-y cuando esté templado lo desmigamos y reservamos.

El agua de cocción-que ahora se llama caldo-, la colamos y añadimos el perejil y una cucharada de curry, y en este caldo con sabor a pollo y curry, cocemos el arroz basmati durante 15 minutos. A la hora de comer ponemos el pollo desmigado con el arroz y un chorro de aceite de oliva. ¡Pruébala! y será una de tus recetas preferidas.

foto / Key lime pie yum yum

El sushi en realidad se inventó para que el arroz ayudara a conservar la frescura del pescado que lo acompaña. En Tokio existen escuelas específicas sólo para elaborar este plato, cada uno de los movimientos de los dedos están perfectamente sincronizados y existen auténticos maestros con millones de sushis detrás de sus dedos, una técnica que no tiene parangón con ninguna otra elaboración de la humanidad. Para hacerlo en casa recomiendo un arroz especial de sushi, cocerlo bastante para que quede pegajoso, añadir un poco de azúcar y vinagre de arroz y acompañarlo del pescado que se desee, siempre que éste sea muy fresco. Arriba en la foto podeis ver volverme loco con un maestro de sushi japonés para conseguir un pequeño fracaso. Es realmente difícil aprender la técnica.