Culinariosidadanchoas – Culinariosidad https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad El mundo de la cocina, por Fernando Canales Thu, 14 Mar 2019 19:13:53 +0000 https://wordpress.org/?v=5.9.10 Móntate tus anchoas a tu gusto https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/07/23/montate-anchoas-gusto/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/07/23/montate-anchoas-gusto/#respond Mon, 23 Jul 2012 09:06:26 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=717 Esa foto que veis ahí esta sacada del mercado de Santoña. Santoña es un puerto marinero de Cantabria donde la tradición de la anchoa es posiblemente una de las mayores de España. De hecho, hay una feria  que se dedica exclusivamente a esto.

En el mercado de Santoña hay un puesto en el que puedes encontrar la anchoa directamente en salazón, y es que el la anchoa fresca para convertirse en anchoa en aceite sigue este proceso: se pesca, se limpia y se tiene en salazón prensada de cuatro meses hasta un máximo de nueve.

En este periodo, se produce la fermentación de la carne en la que la espina, la piel y la propia sangre de la anchoa modifican su sabor. Después se limpia, se recorta, se pasa un paño y se pone en el aceite que nosotros nos guste, de girasol, de oliva, aromatizado…

En el mercado de Santoña te fabrican las anchoas directamente, desde este barril al aceite que prefieras delate de tus ojos. Todo un espectáculo.

Anchoa en salazón, en Santoña

]]> https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/07/23/montate-anchoas-gusto/feed/ 0 717open Adivina la diferencia: anchoa, sardina y… https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/01/30/adivina-diferencia-anchoa-sardina/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2012/01/30/adivina-diferencia-anchoa-sardina/#comments Mon, 30 Jan 2012 08:12:09 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=509 No hace mucho, estábamos en el Restaurante Etxanobe limpiando anchoas para preparar nuestra lasaña. Esta tarea siempre se realiza entre dos personas, ya que se limpian unos 5 kilos cada vez, y así se hace más llevadera. Cuando ya llevas un rato limpiando anchoas, el movimiento que realizas con la mano se hace mecánico, y casi sin mirar notas cuando una anchoa tiene imperfecciones o no es un anchoa. No es raro que durante estas sesiones de limpieza nos encontremos con otro tipo de pescados que se han colado en el lote. En esta ocasión, recolectamos también alguna sardina, un txitxarro y un pececito que aún no hemos sabido identificar. ¿Sabéis cuál es cada uno?

 

Con las anchoas el restaurante Etxanobe prepara su famosa lasaña fría

El primer pescado es una sardina. El segundo, una anchoa. El tercero es un txitxarro, pero ¿y el último? No sabemos qué es. Por eso, recurrimos a vosotros. Si alguien es capaz de identificarlo, que nos haga saber a qué especie pertenece este pescadito.

 

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