En el mercado de Santoña hay un puesto en el que puedes encontrar la anchoa directamente en salazón, y es que el la anchoa fresca para convertirse en anchoa en aceite sigue este proceso: se pesca, se limpia y se tiene en salazón prensada de cuatro meses hasta un máximo de nueve.

En este periodo, se produce la fermentación de la carne en la que la espina, la piel y la propia sangre de la anchoa modifican su sabor. Después se limpia, se recorta, se pasa un paño y se pone en el aceite que nosotros nos guste, de girasol, de oliva, aromatizado…

En el mercado de Santoña te fabrican las anchoas directamente, desde este barril al aceite que prefieras delate de tus ojos. Todo un espectáculo.

Ingredientes para 4 personas:

12 pimientos verdes (medianos-pequeños)
4 tomates de pera
anchoas en salazón (no en aceite)
leche (para hacer una mayonesa)
aceite de oliva
sal

Freír el pimiento en aceite muy caliente y enfriarlo en agua con hielos. Abrir y cuadrarlo como si fuera una hoja de pasta de lasaña.

Pelar y cortar el tomate en tiras a lo largo y planchearlo.

Hacer una mayonesa sustituyendo el huevo por leche e introducir una anchoa en salazón. Triturar el conjunto y reservar.

Montar el plato poniendo en la base el tomate, luego la mayonesa de anchoa, a continuación la hoja de pimiento verde abierto. Poner otra capa en el mismo orden como si se tratara de un milhoja.

Decorar con una anchoa enrrollada y un poco de la mayonesa.

Es un plato refrescante y fácil de hacer como puedes ver en el siguiente vídeo