Ingredientes (para 4 personas):

• 8 galletas de arroz vietnamita
• 250 g de pechuga de pollo cocida o asada o la carne que queramos aprovechar
• 2  zanahorias
• 1 patata
• 1 huevo cocido
• 150 g de alubia blanca cocida
• Sal
• Pimentón dulce

Elaboración:

Cocemos la zanahoria pelada y la patata sin pelar durante 25 minutos, se pica el pollo en trozos muy pequeños. Una vez fría la zanahoria y la patata se corta del mismo tamaño que el pollo, rallamos el huevo con un rallador de grano gordo o trituramos encima de la mezcla, se añade la alubia escurrida, se mezcla y se agrega sal y pimentón, mezclamos bien y nos queda unan  textura de ensaladilla rusa pero sin mahonesa. Las hojas se meten en agua fría para hidratar durante 1 minuto, se extienden sobre la mesa, se rellena y se enrollan, y se meten en la nevera una hora aproximadamente,  al sacarla cortar en rodajas de 4 cm aproximadamente. Se presentan de manera vertical espolvoreando con pimentón.

La historia de este sabroso plato, se remonta a los tiempos en que el “hullero” se abría paso desde la comarca de Las Encartaciones hacía la meseta castellana, dando origen también a la mezcla de ambas culturas. El “hullero”, como era conocido popularmente fue un ferrocarril que a finales del siglo XIX unía Bilbao con la ciudad Leonesa de La Robla, su nombre proviene de “hulla”, así se le llamaba al carbón de calidad media, el cual era el fin de esta vía ferroviaria. Abastecer de carbón, que abundaba en el norte de León a la industria vasca.

La putxera, no es mas que el resultado del ingenio de los hombres que viajaban en este ferrocarril, quienes usaban el calor y vapor emanado por el carbón de la caldera de la locomotora, donde dejaban una olla para que se cociera lentamente las alubias, la carne y el chorizo. Así que por mera practicidad desarrollaron una “caldera” a medida para la olla, dando como resultado la primera putxera. Esta constaba de un armazón reforzado con remaches, tres patas y varios orificios para permitir la entrada de aire y salida de humo. En el fondo del armazón se colocaba carbón vegetal y encima se encajaba la olla.

Esta forma de cocinar las alubias, desde entonces se hizo tradición allí por donde pasaba el “hullero”,  sin embargo las putxeras de Balmasedas son las que gozan de mayor fama. Cada 23 de Octubre, día de San Severino esta localidad es invadida por el inconfundible aroma de las alubias, el chorizo y demás ingredientes necesarios para crear tan preciado bocado. Hay más localidades que también festejan estos concursos como Espinosa de los Monteros, Bakio, Sopelana, Portugalete, entre otras. Un plato digno de concurso, que Gumil Hosteleros propone todos los martes en su menú del día.

Ingredientes

• Un cuarto de calabacín
• 75 g de berza
• 75 g de calabaza
• 3 acelgas
• Una pechuga de pollo
• Un bote de alubias blancas cocidas
• 2 patatas
• 200 g de ajo
• Un chorro aceite
• Una pizca sal
• 350 g de agua

Elaboración

Picamos las verduras en brunoise, menos la patata, que la cascamos, y las vamos rehogando. Primero el ajo, luego la patata cascada, luego la calabaza. Añadimos 350 g de agua y dejamos hervir hasta que la patata este a punto. Después añadimos el calabacín y la acelga, separado ya el verde de la penca. Dejamos hervir un par de minutos más, e incorporamos las alubias y dejamos hervir. Por último, ponemos el pollo desmigado, dejamos a cocinar cinco minutos y listo. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.