Culinariosidadajoarriero – Culinariosidad https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad El mundo de la cocina, por Fernando Canales Thu, 14 Mar 2019 19:13:53 +0000 https://wordpress.org/?v=5.9.10 Coliflor en ajoarriero https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2013/02/15/coliflor-ajoarriero/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2013/02/15/coliflor-ajoarriero/#respond Fri, 15 Feb 2013 10:13:15 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=946 Hoy os traemos esa salsa que anima la vida: una receta de coliflor en ajoarriero que le devolverá el esplendor a esta verdura olvidada.

Ingredientes

  • Medio kilo de coliflor
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Una cucharada de pimentón
  • Una cucharada de vinagre de manzana
  • Sal

Elaboración
Después de cortar la coliflor en tallos, la cocemos en abundante agua con un poco de sal. Luego, la escurrimos. En una sartén doramos los dientes de ajo y, fuera del fuego para que no se queme, añadimos el pimentón y el vinagre. Machacamos los ajos con el perejil hasta conseguir una pasta que rebajaremos con un poco del caldo de cocer la coliflor. Servimos la salsa sobre la coliflor aún caliente. Puedes seguir la receta paso a paso en el vídeo. 

]]> https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2013/02/15/coliflor-ajoarriero/feed/ 0 946open Canapés de Navidad exclusivos y asequibles https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2010/12/21/canapes-navidad-exclusivos-y-asequibles/ https://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2010/12/21/canapes-navidad-exclusivos-y-asequibles/#respond Tue, 21 Dec 2010 07:30:00 +0000 Fernando Canales http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/?p=160 Los menús de Navidad no tienen que ser necesariamente caros. Con productos de toda la vida os hemos preparado en Etxanobe los tres entrantes caprichosos que os mostramos en el video. Con alimentos tan cotidianos como foie, huevos, pimientos, chapiñones y gulas, hemos elaborado unos bocaditos exquisitos y exclusivos, hechos con nuestras propias manos, y, por tanto, irrepetibles. Triunfaremos, porque su sabor nos recordará las Navidades de la infancia tan añoradas en estas fechas.

Bombón de foie

Ingredientes:
Mouse de foie.
Maíz frito (pepes, kikos).
Cacao en polvo.
Papel de celofán.

?Hacer pequeñas porciones con el mouse de foie, y rebozarlas en maíz frito triturado y cacao. Envolver individualmente en papel de celofán y guardar las trufas en la nevera hasta la hora de sacarlas a la mesa.

Champiñones rellenos de ajoarriero de gulas

Ingredientes:
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
3 cucharadas de pulpa de choricero.
1 paquete de gulas.
14 Champiñónes.
Aceite de oliva.

?Rehogar el ajo, el pimiento verde y la cebolla en un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien pochado añadir la pulpa de choricero y las gulas, y revolver la mezcla hasta que este bien integrada y reservar. Limpiar y quitar el rabo a los champiñones, pasarlos por la plancha por ambos lados hasta que estén bien hechos. Colocar entre dos láminas de chapiñón un tirabuzón de ajoarriero que haremos con ayuda del tenedor. Servir caliente.

Huevitos de codorniz en Villaroy de piquillo

Ingredientes:
2 docenas de huevos de codorniz.
1 lata de 250 grs. de pimientos del piquillo.
El aceite de la lata utilizado para confitar los pimientos.
Leche.
Harina.
Huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva para freír.

?Cocer los huevos de codorniz durante 3 minutos en su huevera para evitar que se golpeen y se rompan, y refrescarlos con agua con hielo. Pelar y reservar. Poner en el vaso de una túrmix el aceite de confitar, los pimientos, la harina y la leche y triturar hasta conseguir una bechamel. Pinchar los huevitos en brochetas y pasarlos por la bechamel de piquillo y guardarlos en la nevera para que la salsa solidifique. Luego rebozar con huevo y pan rallado y freír, y servirlos en brochetas sujetas en una madera taladrada.

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