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Coliflor en ajoarriero

Fernando Canales — Fri, 15 Feb 2013 10:13:15 +0000

Hoy os traemos esa salsa que anima la vida: una receta de coliflor en ajoarriero que le devolverá el esplendor a esta verdura olvidada.

Ingredientes

Medio kilo de coliflor
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Perejil picado
Una cucharada de pimentón
Una cucharada de vinagre de manzana
Sal

Elaboración
Después de cortar la coliflor en tallos, la cocemos en abundante agua con un poco de sal. Luego, la escurrimos. En una sartén doramos los dientes de ajo y, fuera del fuego para que no se queme, añadimos el pimentón y el vinagre. Machacamos los ajos con el perejil hasta conseguir una pasta que rebajaremos con un poco del caldo de cocer la coliflor. Servimos la salsa sobre la coliflor aún caliente. Puedes seguir la receta paso a paso en el vídeo.

Receta: Ensalada templada de invierno con aliño estilo Tijuana

Fernando Canales — Wed, 18 Jan 2012 08:28:28 +0000

Como en invierno aprieta del frío, los amantes de las ensaladas tenemos que tirar de imaginación para que no se haga duro comerlas y, en muchas casas, éstas ceden su sitio a los purés o sopas de verduras. Que el frío no te quite las ganas de comer ensalada: prueba esta receta de ensalada templada de invierno con aliño estilo tijuana.

Ingredientes:

Romanescu
Brócoli
Coliflor
Vinagre
Tomate
Cebolla roja
Ajo
Aji
Cilantro
Sal

Receta: sopa de ajo

Fernando Canales — Wed, 04 Jan 2012 08:49:14 +0000

Ahora que han terminado las fiestas, es el momento de retomar la cocina más tradicional. Por eso, hoy os traemos la receta de una deliciosa sopa de ajo: un plato contundente y muy nutritivo, ideal para hacer frente al frío que nos acosa.

Ingredientes

1 vaso de aceite de oliva
50 g de pan seco
3 dientes de ajo
100 g de fideos
40 g de grasa de jamón ibérico
Una cucharada de pimentón ahumado
Un litro de caldo de verduras
Huevos de codorniz para decorar

Sopa de ajo y remolacha

Fernando Canales — Wed, 19 Oct 2011 09:28:08 +0000

Ingredientes:
1 vaso aceite (pequeño).
1 vaso vino blanco.
2 huevos.
150 gr de pan sentado (del día anterior).
50 gr de cebolla roja.
1 litro caldo.
1 cabeza ajo.
2 remolachas cocidas.

Poner al fuego los ajos pelados y el pan cortado en el fondo de una cazuela amplia, añadir el vino blanco y dejar reducir el alcohol. Incorporar seguidamente la remolacha cortada en lonchas, la cebolla que habremos pochado y el caldo, y dejar cociendo la mezcla en el fuego durante 30 minutos. Antes de servir, rallar los huevos previamente cocidos sobre la sopa.

Sopa de ajo

Fernando Canales — Mon, 04 Apr 2011 12:30:00 +0000

La Cofradia de la Sopa de Ajo se presentó la pasada semana en el Museo Vasco de Gastronomía, en Llodio (Álava). La estrella del evento fue la llamada sopa castellana, un nombre poco adecuado, porque realmente existe una receta diferente de sopa de ajo en cada casa. Es un plato típico de la gastronomía popular, que muchos consideran completo y exquisito. Acepta muchas variantes, aunque algunos ingredientes son indispensables en todas: pan, ajo y aceite. También se le añade huevo, pimentón, chorizo, verdura y hasta jamón. Es necesario que el pan sea del dia anterior -seco o sentado-, porque tiene mayor capacidad de absorción. También se puede hacer con el pan llamado sopako o de pistola, que tiene mucha corteza, un aspecto tostado y carece de miga. Es el que veis en la foto. Lo venden en panaderías y pastelerías como la de Segundo, en Llodio, que lo fabrica a diario. El sopako es un pan que encontraréis sin dificultad, y, si os animáis, hasta podéis hacerlo en casa.

Sopa de apio, patata y pimentón

Fernando Canales — Wed, 12 Jan 2011 11:08:00 +0000

¿Te has pasado con las comidas navideñas? En ese caso llega el momento de neutralizar los excesos gastronómicos y consumir platos ligeros como este consomé de verduras que te proponemos.

Ingredientes:

1 pizca de pimentón.
1 dl de aceite de oliva.
2 patatas.
100 gr de apio.
1 pizca de sal.
1 cabeza de ajo.

Poner el agua a hervir, añadir la sal, la cabeza de ajo entera y con piel, y el apio en trozos. Cocer todo 20 minutos, sin tapa, para que la verdura no pierda su color. Pelar las patatas, cortarlas en bolitas, y ponerlas en otro recipiente con aceite y pimentón a macerar otros 20 minutos. Cuando esté cocido el apio, retirarlo a un plato y quitar el ajo. Seguidamente sacar las bolitas de patata del aceite y ponerlas a hervir otros 20 minutos en el caldo de la verdura. Cuando estén listas las patatas, añadirles el apio y ya podemos emplatar una ración de sopa. Si te gusta el ajo, puedes añadirlo.

Ajo negro, poco olor y mucho sabor

Fernando Canales — Sun, 09 Jan 2011 19:12:00 +0000

El ajo negro es un producto muy peculiar que se descubrió en Japón, cuando un investigador, intentando eliminar su olor, lo sometió a procesos de ahumado y fermentación durante un mes a una temperatura y humedad determinada. El resultado que obtuvo fue un ajo negro, como el de la foto, casi sin olor, que había aumentado diez veces su sabor. Un ajo ligeramente dulce, con un pequeño toque ácido pero realmente cremoso y untuoso como la mantequilla, que se podría comer como un caramelo. Recuerda incluso a la ciruela y al regaliz, tiene un toque salado y un final refrescante como si fuera un buen vino. Este ajo se ha comercializado en Japón y próximamente lo hará en España, porque el gran emprendedor Francisco Carrión, vinculado a las técnicas de cultivo de ajo durante muchas generaciones, lo fabricará en Las Pedroñeras, bajo la marca comercial Bhiocarrión. Enhorabuena, Francisco. Desde Etxanobe te deseamos suerte, y estaremos pendientes de este interesante producto.