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El pan que esconde una sardina en su interior

Fernando Canales — Mon, 15 Oct 2012 09:35:03 +0000

Hoy os quiero enseñar el mejor plato de sardinas que he probado en mi vida. Lo hace Casa Marcelo en Santiago, y lo descubrí en la feria Millesime Madrid. Tuvo tanto éxito que todos los cocineros pasamos por el están de Casa Marcelo en procesión para poder probarlo.

La sardina está ligeramente marinada, asada y ahumada con romero. El aroma que desprende queda atrapado por una campana fabricada con pan.

Es un plato que encanta al paladar, con dos texturas diferentes, por una lado la carne prieta de la sardina y, por otro, su piel grasa. Todo ello con el toque de ahumado y romero perfecto. Un plato 10.

El queso gamonéu: el descubrimiento del verano

Fernando Canales — Mon, 17 Sep 2012 09:53:53 +0000

La foto de este post os muestra unos quesos asturianos maravillosos. Pero en concreto, de todos ellos, el que está en la parte derecha de la imagen es una de las cosas más ricas que hay, el queso gamonéu.

El gamonéu, que se fermenta a partir de una mezcla de leche de vaca y oveja, es de una pastosidad maravillosa, con un toque ligeramente ahumado y con un potencial gastronómico tremendo. Se puede usar para hacer besameles, rellenos a base de verduras o carne. Como tiene una nota picante, les confiere un punto de potenciador del sabor.

Para mí, este queso que elabora en Cangas de Onis y Onis, en pleno Parque Nacional de los Picos de Europa, ha sido el gran descubrimiento de este verano. El gamonéu me ha hecho ser miembro de su club de fans.

Jamón sin ahumado ni nitritos

Fernando Canales — Mon, 28 Mar 2011 07:30:00 +0000

Hace muchos años que el hombre aprendió a conservar la carne con sal. Especialmente la pierna trasera de los animales, a la que llamamos jamón, que presenta una equilibrada relación entre carne, grasa y hueso. Comemos jamones de corzo, alce, vaca, cordero, aunque el de cerdo seguramente sea el más popular. El de la localidad italiana de Parma se elabora con distintas razas de cerdo y su composición y calidad viene determinada por el Consorzio del Prosciutto di Parma, que prohíbe utilizar en su fabricación el ahumado y los nitritos, algo excepcional en este tipo de producto. Para muchos es el mejor jamón del mundo. Tiene una forma abombada lograda a base de golpes y un sabor dulce, que, al parecer, se debe a la acción de una bacteria llamada Staphylococcus carnosus. Si viajáis a Italia, probadlo, pero tened en cuenta que es un producto singular y nada tiene que ver con el jamón de España.