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Guacamole elaborado con mortero volcánico de granito

Fernando Canales — Thu, 08 Nov 2012 10:14:28 +0000

Para hacer este guacamole hemos vuelto a la tradición mexicana, por eso, os vamos a enseñar este mortero típico: el molcajete. Está trabajado en piedra volcánica, y gracias a su textura, la molienda de los ingredientes se impregna de un carácter diferente y especial.

Ingredientes

Un aguacate
Unos rabanitos
Medio tomate
Un  limón
Una bolsa de nachos
Sal
 Pimienta
 Una cucharada de yogur
Una pizca de comino

Elaboración
Para comenzar, cortamos en dos el aguacate y quitamos el hueso. Después, con un cuchillo, hacemos unos cortes ajedrezados, y así, cuando vaciemos el aguacate, éste estará ya cortado. Lo machacamos en nuestro molcajete con el resto de ingredientes, menos los nachos, hasta que se mezclen uniformemente. Para que quede original, lo vamos a presentar en el propio molcajete, en el que pincharemos los nachos. Como truco, para que no se oxide, meteremos el hueso del aguacate en la mezcla. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ensalada de pepino y pulpo

Fernando Canales — Wed, 30 May 2012 09:20:44 +0000

Ahora que sí que de verdad parece que ha salido un poco el sol, os traemos esta receta de ensalada de pulpo y pepino de lo más refrescante.

Ingredientes
Dos pepinos medianos
100 g de pulpo cocido
Un aguacate
Dos tomates maduros
Aceite de sésamo tostado
Sal

Elaboración
Cortamos el tomate y lo rayamos con un rayador. Lo mezclamos con un poco de sal y aceite de sésamo y reservamos. Pelamos el pepino, le quitamos las pepitas y lo cortamos en trozos finitos. En un bol individual mezclamos el pepino con unos dados de aguacate y otros de pulpo y aliñamos con la mezcla de aceite de sésamo, tomate y sal. Antes de servir, dejamos enfriar la ensalada en la nevera para que sea refrescante. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Carpaccio de salmón

Fernando Canales — Wed, 24 Aug 2011 06:30:19 +0000

Este plato combina dos tipos de salmón diferentes que deberán estar muy frescos. Para lograrlo, conviene meter el pescado en el congelador durante media hora antes de cocinarlo.

Ingredientes:
200 gr de cogote de salmón.
100 gr de salmón ahumado.
2 limas.
1 puerro.
1/2 aguacate.
4 ramas de canela.
Pimienta negra en grano.
Sal
Aceite de oliva.

Lavar y cortar el puerro en tiras y hervirlas en agua durante 5 minutos, dejándolas reposar luego en agua fría. Deshuesar el salmón, retirar la piel y sacar los lomos. Colocarlos entre dos papeles de repostería aceitados y aplastar hasta obtener láminas o carpaccios muy finos. Picar luego el salmón ahumado también muy fino y mezclarlo en un bol junto con el aguacate igualmente picado, el zumo de lima, la pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva. Seguidamente verter este salmón aliñado encima del carpaccio, sobre el que habremos rallado antes una lima bien limpia y sobre el que colocaremos como decoración una rama de canela abierta por la mitad y atada con una tirita de puerro.