Ajo negro, poco olor y mucho sabor

Fernando Canales — Sun, 09 Jan 2011 19:12:00 +0000

El ajo negro es un producto muy peculiar que se descubrió en Japón, cuando un investigador, intentando eliminar su olor, lo sometió a procesos de ahumado y fermentación durante un mes a una temperatura y humedad determinada. El resultado que obtuvo fue un ajo negro, como el de la foto, casi sin olor, que había aumentado diez veces su sabor. Un ajo ligeramente dulce, con un pequeño toque ácido pero realmente cremoso y untuoso como la mantequilla, que se podría comer como un caramelo. Recuerda incluso a la ciruela y al regaliz, tiene un toque salado y un final refrescante como si fuera un buen vino. Este ajo se ha comercializado en Japón y próximamente lo hará en España, porque el gran emprendedor Francisco Carrión, vinculado a las técnicas de cultivo de ajo durante muchas generaciones, lo fabricará en Las Pedroñeras, bajo la marca comercial Bhiocarrión. Enhorabuena, Francisco. Desde Etxanobe te deseamos suerte, y estaremos pendientes de este interesante producto.

Empiezan a caerse las nueces de los árboles

Fernando Canales — Wed, 23 Sep 2009 21:28:00 +0000

Empieza el otoño, pocas pruebas más contundentes de este inicio de estación son tan claras como la caida de las nueces de los árboles, algunos árboles dan hasta 100 kg de nueces y durante 100 años. Después de 20 meses desde su flor, las nueces se desprenden de su pequeño manto verde-en el que se camuflan y se protegen hasta empezar a madurar en el árbol-para iniciar su proceso de fruto seco y es que lógicamente no nacen secas si no que se van progresivamente quedando sin humedad dentro de su cáscara. Éstas primeras, todavía conservan esa frescura que las hace ser más indigestas, más amargas y menos proteicas, incluso su característica cutícula está en fase de formación. En algunos paises como Inglaterra se cogen verdes, se encurten y las utilizan para dar aroma a algunas bebidas. En China se hacía leche de nueces y en Italia es famoso el licor de nueces (nocino), aunque quizá el uso más sorprendente sea la famosa sopa de nueces que hacen en Francia, siempre son generosas en las recetas.
Para la salud son una mina, siendo excepcionalmente ricas en ácido linoleico omega -3.

Algunas de sus virtudes:
El aceite de nogal, se ha utilizado para expulsar los parásitos del intestino como las tenias o solitarias.
Por su bajo contenido en hidratos de carbono resultan adecuadas para la alimentación de los diabéticos ya que permiten estabilizar los niveles de glucosa en la sangre.
Si comemos nueces de manera habitual, reduciremos hasta en un 50% el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, como el infarto de miocardio o la angina de pecho.
Tomar nueces aumenta la elasticidad arterial, previene la formación de coágulos y rebaja la tensión arterial (hipertensión).
El aceite de nuez es muy importante en la prevención o tratamiento de enfermedades como el Alzheimer, la depresión o la esclerosis múltiple.
El nogal, puede utilizarse para tratar los problemas de la piel como eccemas, psoriasis, dermatitis, granos, sabañones, etc.
Las nueces contienen mucho calcio lo que las hace ideales para prevenir la osteoporosis y mantener los huesos en buen estado.
En la antigüedad se consideraba que comer nueces fomentaba la inteligencia por esta similitud con el cerebro. No iban muy descaminados pues parece ser que los valores nutritivos de la nuez activan nuestras neuronas.
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