Ingredientes: 400 gr garbanzos cocidos. 40 gr Tahini. 8 gr anchoas en salazón. 1 diente ajo. Pimentón. Aceite de sésamo. Zumo de 1/2 limón. Sal. Pan de pita. Triturar los garbanzos con el tahini, el ajo, el aceite de sésamo, una pizca de sal y el zumo de medio limón, hasta que consigamos un puré […]
Un vecino que pesca pulpos y me comentó que los cocía en una olla a presión sin agua. Para hacerlo se congela y descongela el pulpo previamente. Luego lo colocamos en frío en una olla a presión, que ponemos al fuego durante diez minutos. Cuando pita, esperamos otros cinco o diez minutos más y la […]
300 gr de guisantes. Aceite de oliva virgen. Cebolla blanca joven. 1 vaso de vino blanco. 100 gr de congrio de la parte abierta Lechuga. Patatas. Sal Agua. Ponemos aceite en una cazuela grande y rehogamos en ella la cebolla y la lechuga, cortadas muy finas. Añadimos los guisantes, las patatas que habremos partido en […]
A la aceituna hojiblanca también se le llama Lucentino, por las luces plateadas que sus hojas producen bajo el sol. Es una de las variedades estrellas de Andalucía, principal productora española de aceite de oliva. Resulta muy rentable, ya que produce aceite y aceitunas de mesa. Presenta una mezcla de aromas variados e interesantes, vegetales […]
Ingredientes: Pan de molde. Flores comestibles: pensamientos y claveles. Mayonesa. Pollo cocido. Hinojo salvaje. Rúcula. Tomate cortado muy fino. Huevo. Aplastar con rodillo las rebanadas de pan e ir untándolas con mayonesa individualmente. Luego, en una de ellas, pondremos el pollo cortado muy fino y unas hebras de hinojo. En otra rebanada, colocamos unas tiras […]
300 gr de fresas. 125 gr de frambuesas. 125 gr de moras. 1 huevo. 1 vaso de vino tinto. 2,15 cucharadas de gelatina en polvo. 50 gr de azucar. Comenzamos lavando las fresas, que trituramos luego con el azúcar y la yema de huevo, y reservamos. Reducimos después el vino hasta que pierda el alcohol […]
Es la tercera especia más cara del mundo, tras el azafrán y la vainilla. Se llama cardamomo y es originaria de India, aunque actualmente se produce mayoritariamente en Guatemala, país que tiene unas óptimas condiciones climáticas para su cultivo. Se presenta encapsulada en una vaina, que se recolecta antes de que madure y se abra, […]
Ingredientes: Setas. 300 gr aceite. 300 gr manteca de cerdo. Sal. Setas de cardo. Perretxikos. Bolsas de congelar herméticas. Limpiamos las setas con la menor cantidad de agua posible, las cortamos con la mano para que liberen el máximo aroma y las ponemos en una cazuela con manteca de cerdo y aceite a partes iguales […]
La gamba roja es uno de los grandes tesoros de la costa mediterránea y atlántica. Es de un color rosa pálido, que se vuelve violeta en la zona gástrica. A diferencia de la gamba blanca, que transporta sus huevos en la parte de la cola, la roja los lleva en la cabeza, que resulta así […]
