CulinariosidadUncategorized – Culinariosidad

Dim sum chino, bolitas al vapor

Fernando Canales — Wed, 15 Jun 2011 21:30:00 +0000

Ingredientes:
1 paquete pasta La Cocinera.
100 gr queso fresco tipo Philadelphia.
300 gr espinacas.
Cáscara de naranja en tiras.
Sal.
Aceite de oliva.

Colocamos en el centro de la masa de La Cocinera una cucharadita de café de queso y, sobre ésta, tres cucharaditas de café de espinacas que habremos cocido y escurrido previamente. Cerramos la masa sobre sí misma, dándole con los dedos la forma de ‘dim sum’ es decir de bolitas, que coceremos en una vaporera de bambú durante 4 minutos y luego colocaremos sobre las tiras de naranja, que, al contacto con el calor, despedirán su aroma cítrico. Finalmente las aliñamos con con unas gotas de aceite de oliva.

La txarriboda

Fernando Canales — Thu, 21 Jan 2010 14:54:00 +0000

El cerdo es un animal tan amado en algunas culturas gastronómicas como prohibido en otras, la diferencia la marca el frío. La sabia religión no ha hecho sino proteger al hombre de posibles plagas-en este caso intoxicaciones alimentarias-a través de sus normas. En nuestra cultura gastronómica, el cerdo es amado y como dice el refrán hasta los andares, ha sido en muchos núcleos familiares la base del sustento energético y proteico, y de su conservación, hemos elaborado históricamente manjares como el jamón, chorizo, sobrasada, lomo, etc…cuando llega el invierno y las temperaturas son bajas, empieza la matanza-si lo hiciésemos en primavera o verano tendríamos riesgo de infecciones-. Esta actividad, la matanza, ha estado rodeada de mitos, jerarquías, ilusiones, etc…pero sobre todo de júbilo compartido y de perspectiva de bonanza alimenticia durante miles de años.

En mi infancia vivía las matanzas como algo horrrible (por el sufrimiento del animal), posteriormente, cuando era estudiante de hostelería, trajeron un cerdo e hicimos una matanza al estilo tradicional, elaboramos las morcillas y conservamos la carne, fue una fiesta cultural-gastronómica innolvidable. Hoy la matanza del cerdo sigue marcando el invierno, aunque sólo en medios rurales y muchas familias que ya no crían cerdo lo compran y el matarife de la zona se lo mata para seguir con esa tradición de familia-alimento-reunión y fiesta. ¿Cuál será el futuro de esta costumbre tan importante?

El Roscón de Reyes, su sabor y los 35.000 naranjos de Sevilla

Fernando Canales — Mon, 04 Jan 2010 19:50:00 +0000

Cuando tenemos la inmensa suerte de ir a Sevilla al inicio de la primavera, nos encontramos con un aroma especial, que nos recuerda al Roscón de Reyes, claro son los naranjos amargos en flor, con su flor de azahar-cada flor será una naranja-, de las cuales en su página oficial, el Ayuntamiento de Sevilla nos dice que hay 35.000. Es un aroma embriagador, muy perfumado y sobre todo, que nos trae aromas de repostería. El azahar es una palabra de origen árabe-como tantas de nuestra gastronomía-que quiere decir flor blanca. El agua de azahar es el producto que se obtiene destilando pétalos de la flor de azahar del naranjo amargo (Citrus aurantium), se trata de una flor pequeña y blanca que cuando se abre es muy aromática. Esta flor la encontramos en los árboles cítricos como el limonero y sobre todo el naranjo. Se da generalmente en zonas como el de la costa mediterránea, es decir, en climas fríos pero no extremos.

El agua de azahar es un líquido muy aromático y transparente, para conservarlo es mejor en frío. Estamos acostumbrados a notar su presencia en el Roscón de Reyes, pero su utilización en la repostería es variada, magdalenas-como nos comenta nuestra amiga del Mediterráneo-algunos almíbares, bizcochos ligeros, etc.

El peligro de este producto está en la dosis ya que con una cantidad mínima perfumamos una gran cantidad de producto. Antiguamente se hacía en cada casa, pero para una mayor conservación, se recomienda el destilado en alambique. La flor del naranjo se recolecta sobre el mes de mayo-cuando empieza la primavera-, para no dañar los futuros frutos se colocan unos sacos bajo los árboles en los que caerán los pétalos. Después se secarán a la sombra y con ellos se realizará el agua de azahar.

Además del agua de azahar de los pétalos del naranjo amargo, también se obtiene la esencia de azahar, aceite de azahar o también conocido como nerolí. El agua de azahar se ha utilizado desde hace miles de años en medicina, cocina y en los perfumes. Se puede adquirir en pequeñas dosis en secciones de repostería en supermercados y tiendas de alimentación.

Vamos a cocinar en casa el huevo hilado

Fernando Canales — Wed, 23 Dec 2009 11:26:00 +0000

El huevo hilado es una de esas elaboraciones que casi siempre la compramos ya hecha por su aparente dificultad, pero mirad en este vídeo que fácil es.

Lo primero, vamos con los ingredientes:

5 yemas de huevo
300 gr de azucar
1 dcl de agua agua

Empezamos a cocinar:

Ponemos en una cazuela pequeña en el fuego, a hervir azúcar y agua, hasta que tenga punto de bola-en el vídeo os muestro que ésto es sencillísimo-. En ese almíbar, vamos introduciendo con ayuda de una jeringuilla el huevo, que se va coagulando, lo sacamos a un recipiente con agua y hielos. A continuación, lo secamos y listo para decorar el fiambre de Navidad. Como recomendación os comentaré que el huevo hilado al hacerse en agua y azúcar, lógicamente es dulce y este factor unido a comida salada, hace que nos saciemos antes. Disfruta en estas navidades de tu propio huevo hilado.