CulinariosidadUn bar, un pincho – Culinariosidad

La Bodega Santa Cruz, un clásico en la cultura del tapeo Andaluz

Fernando Canales — Mon, 08 Apr 2013 09:10:54 +0000

En pleno barrio de Santa Cruz de Sevilla, a un paso de la Giralda está la Bodega Santa Cruz, un clásico entre clásicos que no se puede dejar de visitar en la capital hispalense.

En el corazón de la ciudad, en una de los barrios más importantes y populares de Sevilla, La Bodega Santa Cruz es un bar que como es de esperar está bastante concurrido y con mucho ambiente. Con ese “arte” que caracteriza a los andaluces, los camareros te atienden con tanto salero como con amabilidad y rapidez, y detrás de todo este ambiente tan Sevillano una cocina de calidad y excelencia.

La especialidad de la Bodega Santa Cruz es la pringá, que no es más que toda la carne que contiene el puchero o cocido andaluz, que una vez cocida junto al resto del guiso, se desmenuza y se hace una especie de paté, para presentarlo en forma de montadito. Una tapa realmente sabrosa. Además de la pringá tienen una variedad de montaditos y raciones, todos muy clásicos pero de gran calidad como mini serranitos, montaditos de sobrasada, queso manchego, calamares, tortillas. Un carta ideal para degustar de pie entre amigos y con una buena caña o un buen vino.

En nuestra visita a “las columnas” como es también conocida esta taberna, tuvimos las suerte de ser atendido por Rafael (en la foto) quien nos contó que es seguidor del programa de Fernando Canales en Localia así como Fernando lo es de su bar.

Un sitio ideal para ir tanto de día como de noche, al lado de la Catedral de Sevilla (patrimonio de la humanidad), montaditos tan sabrosos como económicos, camareros que atiende con ese “arte” sevillano, un ambiente con “duende” del sur, todo se resume en la Bodega Santa Cruz, un clásico en la cultura del tapeo andaluz.

Un pintxo que se disfruta con los ojos y el paladar, en Bitoque de Albia

Fernando Canales — Mon, 24 Sep 2012 08:50:39 +0000

Darren Williamson pobilemente sea un de los cocineros con mayor talento de Bilbao, que destina a la cocina en miniatura.

Su espíritu creativo y su naturaleza de mejorar le ha llevado a crear uno de los mejores pintxos de la villa, que pasará a la historia como una de las señas de identidad de la ciudad.

Se trata de su Bikini de Rabo (de toro) con Caldo de Pimientos Asados y Aire de Cebolla. Lo podéis probar en su bar, El bitoque de Albia, un lugar de visita obligada para los que disfrutan de la alta cocina en miniatura.

Aunque salga humeando, no os asustéis, porque este pintxo, que ha sido galardonado con el Premio al Pintxo vanguardista 2009 y el Premio al mejor Pintxo de Euskal Herria 2009, se disfruta tanto con los ojos como con el paladar, y desde luego, no quema.

Bar Tapas 2.0 Gastrotasca

Fernando Canales — Mon, 06 Feb 2012 08:00:47 +0000

Si tenéis oportunidad de ir a Salamanca, no dejéis de visita el bar Tapas 2.0 Gastrotasca. Como podréis averiguar por su nombre, es un local de tapas que está situado en la calle Felipe Espino, muy cerquita de la Diputación.

Es un bar regentado por gente joven la mar de creativa, que ha ideado una barra de pintxos y tapas que quitan el hipo. Allí probé varias cosas y todas aprobaron con sobresaliente. Entre mis favoritos, un timbal de rabo de cerdo espectacular, su Dumpling de rabitos de cerdo, y una tartaleta de atún.

Además, han sabido aprovechar al máximo las oportunidades que ofrece la web 2.0 en relación con la gastronomía: tienen un blog en Blogger, están en Foursquare y Twitter y tienen una página en Facebook de obligada visita cargada de fotos de sus platos.

Da gusto ver cómo la gente joven viene pisando fuerte al mundillo de la gastronomía. Os dejo la foto del timbal de rabo y los datos de local.

Tapas 2.0 Gastrotasca

Felipe Espino, 10.
37002. Salamanca
923 21 64 48
Web

El Harry´s bar de Venecia y su famoso carpaccio

Fernando Canales — Mon, 27 Sep 2010 22:06:00 +0000

La historia del carpaccio, de todos los carpaccios, empieza en Venecia, concretamente en un bar que se llama el Harry´s bar, hoy en día si te acercas a Venecia puedes ir al final de la tarde a comer este singular, mítico y extraordinario carpaccio.
El carpaccio es un plato o una técnica que consiste en cortar la carne o el pescado crudo muy fino-con máquina o con cuchillo muy afilado-y depositarlo directamente en un plato para que se vaya quedando adherido. A continuación, se aliña procurando que lleve algo de aceite y también algo de ácido (limón, naranja, vinagre, etc…), y se sirve generalmente frío. La historia empezó en este mítico Harry´s bar fundado por Giuseppe Cipriani en 1931, en un momento de apuro y sin cocineros, tuvo que improvisar un plato en frío y la idea entusiasmó, hasta hoy millones de carpacccios se comen a diario en el mundo. También hay que decir que si vas al Harry´s bar no dejes de tomar el famoso cocktail, también de Cipriani, llamado Bellini. Será una jornada de homenajes. No lo dudes, en Venecia el carpaccio del Harry´s bar aunque sea a media tarde. Ah! la foto está tomada por mí el día que tuve la suerte de pertenecer a esa parte de gente que ya ha probado el carpaccio del Harry´s bar de Venecia.

Un bar, un pincho (la magia del Gure Toki de Bilbao)

Fernando Canales — Mon, 07 Jun 2010 14:16:00 +0000

Cuando un gran cocinero como Ivan siles del Gure Toki de Bilbao destina todos sus recursos personales en un bar como el citado Gure Toki, el resultado es posiblemente uno de los mejores bares de pinchos de España. Yo me quedo con uno que hace de costilla, me parece una obra maestra, yo me quedé prendado,el dia que lo probe. Os animo a conocerlo.no obstante en todos los pinchos de la extraordinaria barra se percibe su arte,!Enhorabuena Ivan!

Un bar, un pincho (Estado puro en Madrid)

Fernando Canales — Thu, 25 Mar 2010 10:41:00 +0000

Abierto hace casi 2 años Estado puro es sin duda una de las grandes referencias de bares de tapas de España. Su variedad, originalidad y calidad son sorprendentes. Se fusiona la cocina más actual con los arroces más castizos. Su pincho estrella son las patatas ali-oli, una auténtica exquisitez que sorprende por su sabor, su textura y su estética, pero los demás mini-platos no le van a la zaga. Realmente recomendable, está ubicado en la Plaza de Neptuno, en los bajos de un hotel NH. ¡Sensacional!

Un bar un pincho (bacalao al pil-pil en Getxo)

Fernando Canales — Wed, 17 Mar 2010 10:22:00 +0000

Hay un bar en el barrrio de Las Arenas en Getxo (Bizkaia) que es famoso por su variada y completa barra de pinchos-se llama el Irrintzi-, además está llena a cualquier hora. Tiene los pinchos mas variados que puedas imaginar desde un mini-huevo frito con morcilla, hasta gildas con anchoa marinada, pero de todos los pinchos yo me quedo con el de bacalao al pil-pil. Es una ración perfecta y su salsa tiene una densidad que se nota que es un bacalao gelatinoso y bien trabajado, incluso el punto de acidez es perfecto-cosa muy difícil en el bacalao al pil-pil-, no le falta su lámina de ajo frito por encima, en fin un gran bacalao en forma de pincho a un precio ajustadísimo. ¡Enhorabuena Irrintzi!

Ah!, ahí os dejo un vídeo por si os animais a cocinar un buen bacalao al pil-pil.

Un bar, un pincho (Liendo y el bar de mejillones)

Fernando Canales — Fri, 05 Mar 2010 14:32:00 +0000

En esta nueva sección, vamos a recoger nuestra experiencia por los bares de pinchos, recomendando el que nos parezca más interesante y hoy, empezamos en Cantabria. Te invito a que participes y nos cuentes cuál es el que más te gusta.

Liendo es un pueblo de Cantabria situado en un valle perfecto, rodeado de montañas y muy cerca del mar. Es tan bonito y tan recogido, que parece sacado de un cuento. En su casco urbano más principal-hazas-existen varios bares y donde Gabi, un pequeño bar ubicado en una casona antigua-junto a la iglesia- encontré estos mejillones cocidos casi al momento y con una salsa que conservando su sabor, los hace deliciosos.