En el corazón de la ciudad, en una de los barrios más importantes y populares de Sevilla, La Bodega Santa Cruz es un bar que como es de esperar está bastante concurrido y con mucho ambiente. Con ese “arte” que caracteriza a los andaluces, los camareros te atienden con tanto salero como con amabilidad y rapidez, y detrás de todo este ambiente tan Sevillano una cocina de calidad y excelencia.

La especialidad de la Bodega Santa Cruz es la pringá, que no es más que toda la carne que contiene el puchero o cocido andaluz, que una vez cocida junto al resto del guiso, se desmenuza y se hace una especie de paté, para presentarlo en forma de montadito. Una tapa realmente sabrosa. Además de la pringá tienen una variedad de montaditos y raciones, todos muy clásicos pero de gran calidad como mini serranitos, montaditos de sobrasada, queso manchego, calamares, tortillas. Un carta ideal para degustar de pie entre amigos y con una buena caña o un buen vino.

En nuestra visita a “las columnas” como es también conocida esta taberna, tuvimos las suerte de ser atendido por Rafael  (en la foto) quien nos contó que es seguidor del programa de Fernando Canales en Localia así como Fernando lo es de su bar.

Un sitio ideal para ir tanto de día como de noche, al lado de la Catedral de Sevilla (patrimonio de la humanidad), montaditos tan sabrosos como económicos, camareros que atiende con ese “arte” sevillano, un ambiente con “duende” del sur, todo se resume en la Bodega Santa Cruz, un clásico en la cultura del tapeo andaluz.

Según la Real Academia Española, besana, es la labor de surcos paralelos que se hace con el arado. Javier (con Fernando en la foto) y Curro, escogieron esta palabra para describir su trabajo: “recto, líneal, sin desvíos, que, como fruto maduro, de a la tierra lo que es de la tierra”, así describen en su pagina web a Besana Tapas. Este equipo que se complementa de una manera realmente armónica, está marcado por su formación en los fogones del Celler de Can Roca.

 La carta de Besana cuenta con más de 20 tapas, muy variadas, desde un paté de cangrejo con salsa tártara, pasando por unos chipirones rellenos de butifarra de perol y al-i-oli de peras, hasta un cordero rustido con torrija de tomate y emulsión de queso payoyo y  para cerrar con broche de oro, dulces tentaciones como el tocinillo de pasión, coco y mango. Todo ello acompañado de una selección de vinos que maridan a la perfección con esta maravillosa cocina miniatura.

Un sitio acogedor, que se encuentra en un rincón con ese encanto andaluz que tanto gusta. Una propuesta al cliente, que es crear su propio menú a base del formato tapa, dándole una vuelta más de rosca para hacer notar la importancia que este formato para ellos merece, siempre elaborado con producto de primera, potenciando su fuerza y adaptándose a las temporadas para ofrecer lo mejor de cada producto. Su filosofía es hacer una cocina al alcance de todos para conseguir una “gastronomía social”. Besana, reúne todos los ingredientes para conseguir lo que se han propuesto, ser asequible y apetecible para todos tipo de clientes.

La historia de este sabroso plato, se remonta a los tiempos en que el “hullero” se abría paso desde la comarca de Las Encartaciones hacía la meseta castellana, dando origen también a la mezcla de ambas culturas. El “hullero”, como era conocido popularmente fue un ferrocarril que a finales del siglo XIX unía Bilbao con la ciudad Leonesa de La Robla, su nombre proviene de “hulla”, así se le llamaba al carbón de calidad media, el cual era el fin de esta vía ferroviaria. Abastecer de carbón, que abundaba en el norte de León a la industria vasca.

La putxera, no es mas que el resultado del ingenio de los hombres que viajaban en este ferrocarril, quienes usaban el calor y vapor emanado por el carbón de la caldera de la locomotora, donde dejaban una olla para que se cociera lentamente las alubias, la carne y el chorizo. Así que por mera practicidad desarrollaron una “caldera” a medida para la olla, dando como resultado la primera putxera. Esta constaba de un armazón reforzado con remaches, tres patas y varios orificios para permitir la entrada de aire y salida de humo. En el fondo del armazón se colocaba carbón vegetal y encima se encajaba la olla.

Esta forma de cocinar las alubias, desde entonces se hizo tradición allí por donde pasaba el “hullero”,  sin embargo las putxeras de Balmasedas son las que gozan de mayor fama. Cada 23 de Octubre, día de San Severino esta localidad es invadida por el inconfundible aroma de las alubias, el chorizo y demás ingredientes necesarios para crear tan preciado bocado. Hay más localidades que también festejan estos concursos como Espinosa de los Monteros, Bakio, Sopelana, Portugalete, entre otras. Un plato digno de concurso, que Gumil Hosteleros propone todos los martes en su menú del día.

Aunque esta zona se caracteriza por tener una hostelería basada en captar al cliente de paso, hace poco han inaugurado un restaurante que se llama Gula, situado en Parque  Santiago.

Gula es un proyecto del siglo XXI: con una oferta de gran calidad, destaca tanto su atención al cliente como por su ambiente y su decoración. Además, ofrece unos platos sorprendentemente trabajados. Como toque innovador, presentan su carta en Ipad, como hacemos nosotros en Etxanobe desde hace algunos años.

A mí me entusiamó el guacamole y humus con pan de pita tostado. También probé una pasta fresca con trufa impresionante.

Mi enhorabuena al los creadores de Gula, un sitio de lo más recomendable y una propuesta que llama mucho la atención en una zona tan turística. Es una bocanada de viento fresco que parece la aguja de la buena gastronomía en el pajar de Tenerife.

Os dejo los datos del local:
Restaurante Gula
Parq. Santiago IV, local 29
Playa de las Américas, Adeje. Tenerife.
Teléfono: 922 752522

Me contó que, al principio, tenía que cocinar comida china, porque la gente de aquí no acababa de comprender la gastronomía japonesa. Poco a poco nos fuimos modernizando y, desde los años 90, sirve un 80 por ciento de comida japonesa y solo un 20 de comida china.

Hace una cocina genial. Estuve allí con Paul Ibarra y probamos varias cosas excelentes. Entre ellas, una berenjena con miso y sésamo al horno que es excepcional. También probamos los auténticos fideos de soba y unos sushis increíbles, como si estuvieses en el mismísimo Japón. Degustamos de postre una galleta de alubias de lo más original y, sobre todo, Paul se atrevió con la medusa. Aquí os dejo el vídeo de sus impresiones.

La sardina está ligeramente marinada, asada y ahumada con romero. El aroma que desprende queda atrapado por una campana fabricada con pan.

Es un plato que encanta al paladar, con dos texturas diferentes, por una lado la carne prieta de la sardina y, por otro, su piel grasa. Todo ello con el toque de ahumado y romero perfecto. Un plato 10.

En Túbal, además de la atención, la ubicación y la situación en la que está, en medio de la plaza de Tafalla y en un primer piso con unas vistas extraordinarias, llama la atención un plato mítico de la cocina navarra que se puede encontrar en su carta: los creps rellenos de borrajas con salsa de almejas.

En realidad, este plato solo consiste en unos creps con una deliciosa salsa verde con almejas, pero ese solo se convierte en algo excelso de la mano de Nicolás. 

Merece la pena si pasamos por Navarra parar allí para tomar este plato. Yo lo probé este verano, con mi mujer e hijas y fue una visita encantadora.

Os dejo los datos del local

Restaurante Túbal
Plaza de Navarra, 4
Tafalla (Navarra)
Tels.: 948 70 08 52 – 948 70 12 96
Web: www.restaurantetubal.com

Como siempre que visito su casa, le pedí a Jesús que nos sacase lo que quisiera, ya que me gusta dejarme guiar por él. Nos propuso un espléndido menú degustación . Entre los platos que probamos, quiero destacar un cous cous de lentejas fantástico: tenía la textura de un cous cous, la intensidad de un cocido, y la delicadeza de un plato seco. Vamos, un plato extraordinario.

También fue realmente original el caldo oscuro de arroz venere con alubias, de una limpieza, sabor y profundidad impresionante. Además, el  sumiller nos sacó un pinot noir increíble.

El restaurante Cenador de Amós es un lugar para recomendar, allí se puede disfrutar del sabor, del arte y de la profesionalidad.

Estas son las fotos que os saqué del cous cous y del caldo oscuro.

Nosotros comimos unas nécoras a la plancha que estaban impresionantes de buenas. Como plato principal, pedimos una marmita de bogavante que, aunque en la carta decía que era para dos personas, hubiese llenado tranquilamente cuatro estómagos. El plató nos sorprendió y nos gustó mucho a todos, así que os recomiendo que lo probéis si tenéis la oportunidad.

Es un negocio que han regentado varias generaciones de la misma familia, en el que nos atendieron con mucho mimo y amabilidad. Os dejo la foto de la marmita y los datos del local.

Restaurante Boga Boga

Plaza José Antonio, 9
39540 San Vicente de la Barquera
(Cantabria)
942 710135
942 710150

Hace poco tuve la oportunidad de probar su menú desgustación, que me pareció de una calidad impresionante. Uno de los platos que más nos gustó a los comensales fue el tataki (una elaboración japonesa de pescado, que consiste en servilo fileteado) de melva con ensalada de algas wakame.

Además, su sumiller, Rafa (que sabe muchísimo de vinos) nos recomendó un Pinot Noir que elaboran en la bodega catalana Sumarroca, del que disfrutamos muchísimo.

Como postre, probamos varios quesos, pero nos llamó la atención algunos elaborados con leche cruda que eran espectaculares.

Esta es la foto de la melva.

El nuevo Molino de Puente Arce
Barrio de Monseñor, 18.
39478. Piélagos
Puente Arce (Santander)
Tf. 942 575 055