Miguel Ángel García de Diego es el propietario de la granja Emusan , del barrio Goikuria de Sodupe, especializada sobre todo en aves y centrada en la ‘euskal oiloa’, en sus cinco variedades. “Me dedico especialmente a ella, desde que supe que estaba en peligro de extinción. Aunque también tengo otros animales, que casi son […]
Ingredientes: 1 manojo de espárragos blancos. Sal. Agua. 1 yogur. 1 cucharada de azúcar. 20 gr de almendras. Aceite de oliva virgen extra. Pelar los espárragos, eliminando la parte trasera. Cortarlos de la misma longitud y ponerlos en la olla a presión, con un vaso de agua, azúcar, sal y un chorro de aceite de […]
Ingredientes: 185 gr mantequilla fría. 250g azúcar. 270g harina. 1/2 cucharilla café sal. 1/2 cucharilla café bicarbonato de sodio. 1 huevo. 1 yema de huevo. 250 caramelos m&m’s. Amasar la mantequilla, el azúcar, la harina y el bicarbonato durante un minuto. Incorporar seguidamente el huevo y la yema, y amasar de nuevo hasta lograr una […]
Ingredientes: 400 gr garbanzos cocidos. 40 gr Tahini. 8 gr anchoas en salazón. 1 diente ajo. Pimentón. Aceite de sésamo. Zumo de 1/2 limón. Sal. Pan de pita. Triturar los garbanzos con el tahini, el ajo, el aceite de sésamo, una pizca de sal y el zumo de medio limón, hasta que consigamos un puré […]
300 gr de guisantes. Aceite de oliva virgen. Cebolla blanca joven. 1 vaso de vino blanco. 100 gr de congrio de la parte abierta Lechuga. Patatas. Sal Agua. Ponemos aceite en una cazuela grande y rehogamos en ella la cebolla y la lechuga, cortadas muy finas. Añadimos los guisantes, las patatas que habremos partido en […]
Ingredientes: Pan de molde. Flores comestibles: pensamientos y claveles. Mayonesa. Pollo cocido. Hinojo salvaje. Rúcula. Tomate cortado muy fino. Huevo. Aplastar con rodillo las rebanadas de pan e ir untándolas con mayonesa individualmente. Luego, en una de ellas, pondremos el pollo cortado muy fino y unas hebras de hinojo. En otra rebanada, colocamos unas tiras […]
300 gr de fresas. 125 gr de frambuesas. 125 gr de moras. 1 huevo. 1 vaso de vino tinto. 2,15 cucharadas de gelatina en polvo. 50 gr de azucar. Comenzamos lavando las fresas, que trituramos luego con el azúcar y la yema de huevo, y reservamos. Reducimos después el vino hasta que pierda el alcohol […]
