Ingredientes para 4 personas:

• 125 gr de agua
• 100 gr de arroz
• 270 gr de leche
• 100 gr de azúcar blanca
• 30 gr de azúcar moreno
• 115 gr de nata líquida
• 1 lima
• 1 rama de canela

Elaboración:

En la olla a presión se pone a hervir el arroz con 125 gr de agua, y lo movemos bien para que el arroz suelte la fécula y cuando el agua haya hervido y esté blanca se añade el resto de los ingredientes: la nata, la leche, el azúcar blanco, la rama de canela y el azúcar moreno, mezclamos bien todo el conjunto y lo dejamos en la olla a presión cociendo 6 minutos. Una vez que pase el tiempo se deja enfriar por lo menos 15 minutos en la olla, pasamos a unos recipientes fríos y rallamos con lima antes de comer.

Aquí tenéis el vídeo:

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 galletas de arroz vietnamita
• 250 g de pechuga de pollo cocida o asada o la carne que queramos aprovechar
• 2  zanahorias
• 1 patata
• 1 huevo cocido
• 150 g de alubia blanca cocida
• Sal
• Pimentón dulce

Elaboración:

Cocemos la zanahoria pelada y la patata sin pelar durante 25 minutos, se pica el pollo en trozos muy pequeños. Una vez fría la zanahoria y la patata se corta del mismo tamaño que el pollo, rallamos el huevo con un rallador de grano gordo o trituramos encima de la mezcla, se añade la alubia escurrida, se mezcla y se agrega sal y pimentón, mezclamos bien y nos queda unan  textura de ensaladilla rusa pero sin mahonesa. Las hojas se meten en agua fría para hidratar durante 1 minuto, se extienden sobre la mesa, se rellena y se enrollan, y se meten en la nevera una hora aproximadamente,  al sacarla cortar en rodajas de 4 cm aproximadamente. Se presentan de manera vertical espolvoreando con pimentón.

• 250 g de acelgas
• Una barra de pan pequeña del día anterior (que esté seco)
• 3 huevos
• 4 dientes de ajo
• Medio vaso de aceite de oliva
• Pimentón picante
• Sal
• Un vaso de brandy

Elaboración:

Limpiamos las acelgas, quitamos sus hojas verdes y limpiamos la penca. Lavamos y cortamos en tiras tanto las pencas como la acelga, las escaldamos durante dos minutos en agua con sal para que quede blanda y quitar el amargor.

En un puchero echamos el aceite y los ajos enteros y pelados. Los rehogamos y añadimos el pan cortado en finas rodajas. Después, agregamos el pimentón y las acelgas. Cocinamos unos minutos y añadimos el vaso de brandy. Después de que el alcohol evapore, echamos agua hasta cubrir y cocemos durante 15 minutos.

Antes de servir, rectificamos de sal y cascamos los huevos en la sopa, que se cocinarán con el calor del guiso.

Aquí tenéis el vídeo:

Ingredientes:

• 500 g de harina
• 300 g de agua
• 125 g de mantequilla clarificada (sin suero)
• Un poco de maicena
• Una pizca de sal
• 125g de crema pastelera
• 125 g de queso ricotta (requesón)

 Elaboración:

Elaboramos una masa con la harina, el agua y una pizca de sal, dejando reposar toda la noche en la nevera. Después, la cortamos y estiramos la masa hasta conseguir que sea lo más fina posible, ayudándonos de una máquina de hacer pasta, vamos espolvoreando con maicena para que no se pegue a la hora de estirarla.

Cuando tengamos la masa estirada muy finamente, la pincelamos con la mantequilla clarificada y a enrollamos sobre sí misma hasta conseguir un cilindro. Dejamos reposar el cilindro en la nevera durante varias horas. Después, cortamos, estiramos un poco con el rodillo, hacemos una cabidad en la masa y rellenamos con una mezcla de crema pastelera y queso ricotta, tal y como veis en el vídeo.Por último, horneamos los sfogliatella a 200 ºC unos 20 minutos, lo sacamos del horno y le echamos azúcar glass. Dejar reposar.

A continuación os dejamos el vídeo:

Ingredientes

• 3 patatas
• 6 almendras
• 20 gramos de pan rayado
• Un sobre de azafrán
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Una cebolla pequeña
• Un manojo de perejil
• Sal y pimienta blanca

Elaboración

Cocemos las patatas limpias pero con piel desde frío en agua salada. La dejamos enfriar en su agua, luego la sacamos y la dejamos con la piel para pelar a ultima hora. Esto lo hacemos para conservar el aroma y la textura.
Para hacer la salsa brava rehogamos en aceite la cebolla muy finita con las almendras enteras y el perejil picado, seguidamente añadimos el pan rallado, sal y pimienta, agregamos un poquito de agua y finalmente el azafrán. Esta mezcla la dejamos enfriar. Una vez que la salsa está reposada la echamos en el mortero, agregamos un poco mas de agua y trituramos.
Para acabar pelamos la patata y la cortamos en trozos y la acompañamos con la salsa brava.

Existen hasta 7 especies muy parecidas entre ellas que se denominan bajo el nombre de arraingorri, y nos recuerda mucho a la familia del pez volador por sus grandes aletas. Es un pescado que casi no tiene escamas y que siempre lo encontramos en un estado muy fresco, la mayoría de las veces es rojo aunque no siempre, de allí su nombre  que en euskera significa pez rojo (arrain:pez, gorri: rojo). La forma de cocinarlo más aprovechable es con patata por el sabor que le puede dejar a estas, aunque también os dejo otra idea de receta.

Caldereta de arraingorri y mejillones

Ingredientes para 4 personas:

• 1 arraingorri u otro pez de roca
• 300 gramos de mejillones
• 3 patatas
• 1cebolla
• 1 bulbo de hinojo
• 30 gramos de kombu
• sal

Poner una cazuela al fuego y echar agua. Picar cebolla y el bulbo de hinojo, todo muy finito y echar en la cazuela. Añadir los mejillones y cocer durante 10 min. Transcurrido este tiempo, retirar las cascaras.
Pelar las patatas,lavar y cortar en trocitos, echar en la cazuela , añadir un poco de alga picadita y cocer el conjunto durante 10 min.
limpiar el arraingorri, retirar las aletas y la cabeza. sacar los lomos con la piel y cortar en trozos.
Por último añadir los trozos de arraingorri, tapar y cocer el conjunto durante 10 min.
transcurrido este tiempo, añadir un poco de sal y mezclar y emplatar.

Ingredientes

• Una masa de hojaldre
•  30 ml de mermelada de cerezas
•  2 huevos
•  2 yemas
•  115 g de azúcar
•  150 g de mantequilla fundida
•  50 g de almendra molida
•  Unos granos extra para decorar
•  150 de azúcar glas

Elaboración

En un molde redondo ponemos la masa y la pegamos bien a la base y paredes. Recortamos los que nos sobre. Con la parte de atrás de una cuchara extendemos la mermelada.

Batimos las yemas con los huevos y el azúcar hasta lograr un masa espesa. Añadimos la mantequilla derretida y la almendra triturada. Cubrimos la base de la tarta y la horneamos 20 minutos a 180 grados.

Dejamos reposar el pastel y lo desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glas. Podemos hacer un dibujo al estilo tarta Santiago.

Ingredientes

• 160 g de abadejo limpio (parecido bacalao fresco)
• 12 langostinos
• Un vaso pequeño de aceite de girasol
• Comino
• Pimentón
• Cúrcuma
• Pimienta negra
• Canela
• Brochetas de madera
• Una lima

Elaboración
Secamos el abadejo y lo cortamos en trozos pequeños. Pelamos los langostinos y, en un bol, mezclamos el aceite con las especias. Maceramos los langostinos y el abadejo durante dos horas en esta mezcla. Después, lo embrochetamos alternando los langostinos con el abadejo y lo cocinamos en una plancha dejando los pescados jugosos por dentro. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

• Medio kilo de coliflor
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Una cucharada de pimentón
• Una cucharada de vinagre de manzana
• Sal

Elaboración
Después de cortar la coliflor en tallos, la cocemos en abundante agua con un poco de sal. Luego, la escurrimos. En una sartén doramos los dientes de ajo y, fuera del fuego para que no se queme, añadimos el pimentón y el vinagre. Machacamos los ajos con el perejil hasta conseguir una pasta que rebajaremos con un poco del caldo de cocer la coliflor. Servimos la salsa sobre la coliflor aún caliente. Puedes seguir la receta paso a paso en el vídeo. 

Ingredientes

• 1 l de leche
• 6 yemas
• Una rama de canela
• Cáscara de una naranja
• Cáscara de un limón
• 200 g de azúcar
• 100 g maicena
• 25 g de mantequilla
• Azúcar para caramelizar
• Un soplete
• Cortapastas de varias formas

Elaboración
Hervimos la leche durante 10 minutos con la canela, la mantequilla y las cáscaras de naranja y limón. Por otro lado, juntamos las yemas con el azúcar y la maicena. Una vez haya hervido la leche, la echamos sobre las yemas, removiendo constantemente. Ponemos la masa otra vez al fuego para que espese.

Estiramos la pasta en una bandeja y la tapamos con film y para dejarla reposar un par de horas (si está toda la noche, mejor) en la nevera.

Una vez que la masa esté fría, cortamos nuestras tostadas con los cortapastas y los colocamos sobre la bandeja en la que vamos a presentarlas. Espolvoreamos el azúcar sobre ellas y lo caramelizamos con el soplete. Podéis ver la receta paso a paso en el vídeo.