Ingredientes

Para el relleno

• 350 ml de leche
• Una vaina de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 10 g de harina
• 10 g de mantequilla
• 25 g  de Maizena
• 40 g de Nutella

Para la pasta

• 110 g de mantequilla
• 130 g de harina
• 125 g de agua
• 125 g de leche
• 5 g de sal
• 5 g de azúcar
• 4 huevos

Para decorar

• Azúcar glas

Elaboración

Para elaborar la masa, ponemos el agua y la leche a calentar con la mantequilla. Añadimos el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir, ponemos la harina de golpe y mezclamos enérgicamente. Retiramos del fuego y vamos añadiendo los huevos uno a uno. Con ayuda de una manga pastelera elaboramos el círculo de pasta, que horneamos a 200 grados durante 12 minutos.

Para el relleno, en un cazo hervimos la leche y la vainilla. Mientras tanto, mezclamos la harina, con el azúcar y la Maizena y añadimos las yemas. Cuando la leche haya hervido, la incorporamos y mezclamos bien. Dejamos al fuego hasta que adquiera la textura de crema pastelera. Aprovechamos también las semillas de la rama de la vainilla. Cuando la crema haya espesado, agregamos la mantequilla y la Nutella.

Una vez frío el roscón, lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con la crema de chocolate. Lo espolvoreamos con azúcar glas antes de servir. Puedes seguir la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

Para masa exterior

• 250 g de harina
• 80 g de agua
• 10 g de aceite sésamo sin tostar
• 20 gramos de agua de azahar

Para el relleno

• 250 g almendra en polvo
• 10 g de agua azahar
• 75 g de azúcar
• 20 g mantequilla
• 60g de sésamo negro
• 60 g de sésamo blanco
• 3 g de canela

Para hacer la masa exterior, mezclamos la harina con el agua, el aceite de sésamo y el
agua de azahar. Dejamos que la mezcla repose en la nevera envuelta en film durante una
hora.

Para el relleno, juntamos las almendras con el agua de azahar, con el azúcar, la canela en
polvo y el sésamo. Mezclamos bien y, cuando se haga una pasta, añadimos la
mantequilla. También dejamos reposar esta segunda masa en la nevera tapada con film
durante una hora.

Estiramos con un rodillo la primera masa hasta conseguir unos rectángulos alargados.
Con la segunda masa hacemos unos churros con la mano, que enrollaremos en los
rectángulos de la masa exterior tal y como veis en el vídeo. Para acabar,  horneamos a 170 g durante 20 minutos.

No dejéis de prepararlos en casa y contadnos qué tal.

Ingredientes

• Una cebolla pequeña
• Un puerro
• Dos dientes de ajo
• Un vaso de aceite de oliva
• Medio litro de oporto
• Una patata pequeña
• 4 alcachofas
• 8 espárragos verdes
• Un paquete de gulas refrigeradas
• Sal
• Aceite de oliva
• Un vaso de caldo de verduras (podemos hacerlo con agua y una pastilla)

Elaboración

Picamos la cebolla, el puerro y el ajo muy fino y lo rehogamos en el aceite de oliva. Una vez rehogado, añadimos el oporto y lo reducimos una tercera parte. Añadimos el caldo y dentro cocemos durante 20 minutos las alcachofas limpias y cortadas en cuatro trozos y los espárragos cortados también en 4 trozos. Rallamos sobre el caldo media patata y, justo antes de servirlo en la mesa, añadimos las gulas que se calentarán con el propio calor del guiso. En el vídeo puedes ver la receta paso a paso.

Ingredientes

• Hojaldre de mantequilla (se puede adquirir en las Pastelería Urrestarazu)
• Un bote de leche condensada
• Azúcar glas
• Harina
• Moldes de canutillo (en tiendas de repostería)
• Para la crema pastelera exprés
• Medio litro de leche
• 30 g de harina
• 30 g de maicena
• 3 huevos
• 20 g de azúcar

Elaboración

Para la crema de toffee, hervimos el bote de leche condensada en una olla exprés cubierta totalmente de agua durante una hora. La leche se caramelizará y tendremos toffee.

Por otro lado, haremos la crema pastelerá exprés: en un cazo, ponemos el medio litro de leche a hervir. Aparte,  mezclamos la maicena, la harina y el azúcar y los huevos. Cuando la leche hierva, la añadimos poco a poco.  Volvemos a poner la mezcla al fuego durante cinco minutos para que espese. Ahora ya podemos añadir el toffee.

La dejamos reposar en una fuente estirada y sobre ella papel sulfurizado para que no se reseque. Entre el papel y la crema ponemos un poquito de mantequilla. Una vez que está fría, la batimos bien y la metemos en una manga pastelera.

Estiramos el hojaldre con la ayuda de un rodillo y los troceamos en tiras. Enrollaremos las tiras sobre el canutillo como veis en el vídeo y los horneamos a 180 durante 14 minutos.

Después, los rellenamos de nuestra crema. Por último, espolvoreamos con azúcar glas y los glaseamos en el horno.

Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

• 300 g de salmón fresco (mejor la parte del centro)
• 6 champiñones
• 2 unidades de anís estrellado.
• 200 g de coliflor
• 8 carabineros de unos 70 g (pueden ser congelados)
• Un vaso de aceite de girasol
• 20 g de mantequilla de vaca salada (se puede adquirir en El Corte Inglés)
• Sal

Elaboración

Cocemos la coliflor en agua con sal y con el anís. Mientras, salteamos los champis en un sartén con un poco de aceite de girasol. Cuando la coliflor esté cocida, la trituramos con la batidora junto con los champiñones y la mantequilla.

Pelamos los carabineros y reservamos por un lado las cascaras y el cuerpo. Hervimos las cascaras con agua y sal y lo trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa rojiza bastante espesa.

El salmón lo abrimos como un libro y lo cortamos en trozos de la largura del carabinero, que enrollaremos en el salmón. Le ponemos sal y un poco de aceite y lo envolvemos en film transparente como un caramelo. Tendremos que conseguir ocho rollitos que coceremos al vapor durante 7 minutos. Una vez cocidos, los dejamos templar y los cortamos a la mitad del tamaño del sushi. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.

Ingredientes

200 g de bacalao desmigado
60 g de pieles de bacalao
Dos dientes de ajo
10 hojas de albahaca
Cebolla pochada Artaza
700 g de nata
400 g de aceite
Sal y pimienta al gusto
Huevas de salmón
Sal ahumada

Receta paso a paso de brandada de bacalao

Para quedar como reyes estas navidades, que ya están a la vuelta de la esquina, os recomiendo un postre más allá del clásico turrón: unas tostadas de intxaursalsa. Son de fácil elaboración y realmente deliciosas. Conquistaréis a todos en casa. ¡Probadlas!

Ingredientes

250 g de nueces
50 g de azúcar
1 l de leche
75 g maicena
25 g de mantequilla
6 yemas de huevo
Canela
Mermelada de membrillo

Mezclar el agua con la levadura en un bol. Luego sobre la harina, añadir uno a uno los huevos. Incorporar el azúcar, la sal y el agua de azahar, muy poco a poco, y trabajar bien la mezcla hasta obtener una masa. Ponerla a fermentar en otro recipiente, tapado con un trapo y colocado en una fuente de calor, a unos 40 ó 50 grados, durante cuatro horas. Entonces retirar el trapo y comprobar que la masa ha crecido, algo que es fundamental en la elaboración. Seguidamente colocarla en una bandeja, darle forma de rosco y dejarla reposar de nuevo, también en sitio caliente, a unos 25 grados para que vuelva a hincharse. A continuación pintarla con huevo, darle manualmente el granulado con una mezcla de azúcar y agua, y decorar con las frutas escarchadas. Finalmente metemos el rosco al horno durante media hora, a 170º. Una vez horneado, lo dejamos enfriar y ya podemos disfrutar de este regalo de Reyes.

Ingredientes:
500 gr de gallina o pollo de corral.
200 gr de cerdo magro.
(ambas carnes picadas dos veces)
200 gr de higado de vacuno.
100 gr de jamón en un trozo grueso.
Sal.
Pimienta.
Oporto.
Trufa.
3 huevos.
125 gr de nata liquida.

Mezclar todos los ingredientes, procurando que se incorporen bien los sabores y amasando. Envolver un poco de la mezcla en papel de aluminio, cocer en una sartén y probar, para controlar que el punto de sal sea correcto y el sabor muy intenso. A continuación meter en el horno a baño maría durante una hora. Prensar y cortar en frío, en láminas muy finas y servir acompañadas de huevo hilado.

Ingredientes:

6 yemas de huevo.
6 polvorones.
300 gr. de nata montada.
Virutas de chocolate.
Oro comestíble.
Turrón blando

Romper los huevos y unirlos a los polvorones. Luego añadir la nata montada con cuidado de que ésta no se baje. Poner la mezcla en copas de cocktail y decorar con el turrón, las virutas de chocolate y el oro comestible.