La reina indiscutible de la casa, es la tortilla de patata, pero esta tortilla de menestra con crema de piquillo es una autentica explosión de sabor. Una receta de aprovechamiento, anticrisis y sabrosa.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de menestra del día anterior (o congelada)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 huevos
• 20 g de pan rallado
• 100g de pimiento de pimiento del piquillo
• 150 g de aceite de girasol
• 1 cucharadita de azúcar
• 1  yema de huevo
• 1 huevo cocido
• Sal

Elaboración:

En una sartén echar 2 cucharaditas de aceite de oliva, se rehogan los dientes de ajo partidos por la mitad hasta dorar, añadimos la menestra escurrida y se saltea bien para que coja el sabor a sofrito de ajo, se echa un poco de sal y  se deja un minuto para que se mezcle el sabor y se pasa por un colador para separar la menestra del aceite (guardamos el aceite). En un bol batimos los 4 huevos, añadimos la menestra, ponemos una sartén al fuego junto con el aceite de sabor a ajo y menestra y en esa sartén se cuaja la tortilla como si fuera una tortilla tradicional. Se abre el bote de piquillo y se echa una cucharadita de azúcar y lo metemos en el microondas durante 3 minutos en un plato hondo envuelto con film transparente y cuando está listo lo echamos en un vaso de batidora, batimos añadiendo poco a poco en hilo fino los 150 g de girasol y luego la yema, agua y pan rallado, con esto conseguimos la crema de piquillo. Presentar la tortilla con la crema por encima y poner 5 tiras de piquillo y huevo rallado para decorar.

Aquí tenéis el vídeo: