Este, es un plato de aprovechamiento.  En esta ocasión haremos los rollitos con pollo, pero también se puede cambiar por cerdo, pato, cordero, ternera, o cualquier carne bien guisada o asada. se trata de aprovechar una carne que tenemos previamente cocinada.

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 galletas de arroz vietnamita
• 250 g de pechuga de pollo cocida o asada o la carne que queramos aprovechar
• 2  zanahorias
• 1 patata
• 1 huevo cocido
• 150 g de alubia blanca cocida
• Sal
• Pimentón dulce

Elaboración:

Cocemos la zanahoria pelada y la patata sin pelar durante 25 minutos, se pica el pollo en trozos muy pequeños. Una vez fría la zanahoria y la patata se corta del mismo tamaño que el pollo, rallamos el huevo con un rallador de grano gordo o trituramos encima de la mezcla, se añade la alubia escurrida, se mezcla y se agrega sal y pimentón, mezclamos bien y nos queda unan  textura de ensaladilla rusa pero sin mahonesa. Las hojas se meten en agua fría para hidratar durante 1 minuto, se extienden sobre la mesa, se rellena y se enrollan, y se meten en la nevera una hora aproximadamente,  al sacarla cortar en rodajas de 4 cm aproximadamente. Se presentan de manera vertical espolvoreando con pimentón.