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Fernando Canales

Culinariosidad

Rollitos de primavera con alubias

Este, es un plato de aprovechamiento.  En esta ocasión haremos los rollitos con pollo, pero también se puede cambiar por cerdo, pato, cordero, ternera, o cualquier carne bien guisada o asada. se trata de aprovechar una carne que tenemos previamente cocinada.

Rollito de primavera con alubia

Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 galletas de arroz vietnamita
  • 250 g de pechuga de pollo cocida o asada o la carne que queramos aprovechar
  • 2  zanahorias
  • 1 patata
  • 1 huevo cocido
  • 150 g de alubia blanca cocida
  • Sal
  • Pimentón dulce

Elaboración:

Cocemos la zanahoria pelada y la patata sin pelar durante 25 minutos, se pica el pollo en trozos muy pequeños. Una vez fría la zanahoria y la patata se corta del mismo tamaño que el pollo, rallamos el huevo con un rallador de grano gordo o trituramos encima de la mezcla, se añade la alubia escurrida, se mezcla y se agrega sal y pimentón, mezclamos bien y nos queda unan  textura de ensaladilla rusa pero sin mahonesa. Las hojas se meten en agua fría para hidratar durante 1 minuto, se extienden sobre la mesa, se rellena y se enrollan, y se meten en la nevera una hora aproximadamente,  al sacarla cortar en rodajas de 4 cm aproximadamente. Se presentan de manera vertical espolvoreando con pimentón.

Rollitos de primavera con alubia

El mundo de la cocina, por Fernando Canales

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