Esta semana hemos preparado un bocado excepcional para estas navidades: una receta de salmón relleno de carabinero con puré de coliflor y champiñones.

Ingredientes

• 300 g de salmón fresco (mejor la parte del centro)
• 6 champiñones
• 2 unidades de anís estrellado.
• 200 g de coliflor
• 8 carabineros de unos 70 g (pueden ser congelados)
• Un vaso de aceite de girasol
• 20 g de mantequilla de vaca salada (se puede adquirir en El Corte Inglés)
• Sal

Elaboración

Cocemos la coliflor en agua con sal y con el anís. Mientras, salteamos los champis en un sartén con un poco de aceite de girasol. Cuando la coliflor esté cocida, la trituramos con la batidora junto con los champiñones y la mantequilla.

Pelamos los carabineros y reservamos por un lado las cascaras y el cuerpo. Hervimos las cascaras con agua y sal y lo trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa rojiza bastante espesa.

El salmón lo abrimos como un libro y lo cortamos en trozos de la largura del carabinero, que enrollaremos en el salmón. Le ponemos sal y un poco de aceite y lo envolvemos en film transparente como un caramelo. Tendremos que conseguir ocho rollitos que coceremos al vapor durante 7 minutos. Una vez cocidos, los dejamos templar y los cortamos a la mitad del tamaño del sushi. Puedes ver la receta paso a paso en el vídeo.