En mi último viaje a Madrid descubrí, al principio del barrio de Chueca, el restaurante japonés Janatomo. Curiosa la historia de este restaurante y de su chef, el Sr. Ikenaga. Este hombre lleva 42 años trabajando en España, y posiblemente, sea el cocinero japonés más antiguo del país.

Me contó que, al principio, tenía que cocinar comida china, porque la gente de aquí no acababa de comprender la gastronomía japonesa. Poco a poco nos fuimos modernizando y, desde los años 90, sirve un 80 por ciento de comida japonesa y solo un 20 de comida china.

Hace una cocina genial. Estuve allí con Paul Ibarra y probamos varias cosas excelentes. Entre ellas, una berenjena con miso y sésamo al horno que es excepcional. También probamos los auténticos fideos de soba y unos sushis increíbles, como si estuvieses en el mismísimo Japón. Degustamos de postre una galleta de alubias de lo más original y, sobre todo, Paul se atrevió con la medusa. Aquí os dejo el vídeo de sus impresiones.