Una de las formas más ricas de comer bonito es aplastándolo y elaborando con él hamburguesas, rollos de carne, albondiguillas… Ya que la textura de la propia carne de este pescado invita a ello.

De hecho, nosotros en Etxanobe preparamos un mixto de bonito cocinado de esta manera, que está buenísimo.

Así que, cuál fue mi sorpresa cuando después de visitar la playa de Xagó, en Asturias, descubrí que en un pescadería de Avilés vendían el rollo de bonito ya desmigado.

Ya que íbamos a comer con unos familiares en el Hotel Rural Casa de la Veiga, que dirige mi primo Pablo Etxanobe; compré el todo el que tenían a la venta y lo cociné con cebolla y pimiento. ¡Los 26 quedamos encantados!