Hace poco, durante un Show Cooking, estuvimos enseñando a unos amigos americanos como asar con sarmiento. Ellos, por su parte, nos contaron que en la zona de Texas y México usan para asar una madera muy especial, la madera de mezquite, que sirve para dar aroma a las barbacoas.

El mezquite es una especie de leguminosa que se encuentra en la zona árida de México. Abunda en las áreas de Jalisco, Jacateca y Aguascalientes, donde es su árbol oficial.

Es una madera de un planta a medio camino entre un árbol y un arbusto, terriblemente aromática y que tiene muchas cosas en común con el sarminento: por ejemplo, la raíces de ambas plantas pueden llegar a 50 metros de profundidad. Al igual que el sarmiento, su resistencia a la sequía hace que su aroma se excepcional.

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