El pimiento de Ezpeleta es una variedad de pimiento rojo con un sabor pronunciado y dulce que produce un ligero picor. Aunque, como todos los pimientos, el hecho de entrar en estrés hídrico (sufrir falta de agua) hace que sea más picante.

Se utiliza mucho, sobre todo como condimento y para elaborar salsas, en la zona del sur de Francia y en el País Vasco.

La última tendencia en San Juan de Luz, uno de los sitios mas bonitos para los amantes de la gastronomía, por su estética y la variedad y exclusividad de sus productos, es utilizar estos pimientos como elemento ornamental. Cumplen una doble función, ya que, cuando te canses de admirarlos, siempre puedes puedes molerlos para hacer un pimentón casero.