Un grupo de cocineros y profesionales relacionados con la gastronomía viajamos el pasado mes a Copenhague para visitar el restaurante Noma, dirigido por René Redzepi, que encabeza la lista de mejores restaurantes del mundo. La organizacón corrió a cargo de Annette Abstoss y arrancó con una comida en Fiskebaren, especializado en pescados y mariscos. Al día siguiente recorrimos los alrededores de la ciudad con un experto en plantas, uno de los elementos distintivos de la cocina de Redzepi, y almorzamos comida típica danesa en Told & Snaps. Para finalizar el viaje, cenamos en el ‘staff’s room’ del Noma, cuya cocina se basa esencialmente en productos daneses y en hierbas slvestres. Para conseguirlo, una persona del equipo recorre el país continuamente, contacta con productores y proveedores, y localiza para el restaurante ingredientes como la milenrama, que, al moderla, te hace segregar una gran cantidad de saliva y también te permite hacer una infusión maravillosa.