Lo habitual es tomar el cordero caliente, pero en fiambre y frío es igualmente sabroso, siempre que se corte en lonchas finas en el momento de consumir.

Ingredientes:
450 gr pierna trasera de cordero.
1 lata pequeña de maíz dulce.
1 tomate para ensalada tieso.
1 pera Conferencia.
Salsa de mostaza.
Polvo de mostaza.
Romero fresco.
Sal.
Vinagre en vaporizador.
Aceite de oliva.

Deshuesar la pierna, untarla bien con la salsa de mostaza por dentro y fuera,  recuperar la forma y atar con una cuerda. Colocarla en un recipiente con bastante sal y un poco de aceite, e introducirla en el horno, a media altura, con aire caliente a 200º durante 40 minutos. Luego se deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos y seguidamente se enfría en la nevera durante una hora. A continuación se retira la cuerda y se corta en láminas finas, que se aderezan con una pizca de polvo de mostaza y una ramita de romero. Se acompaña de una guarnición que se hace pelando y cortando en dados el tomate y la pera, y mezclándolos en un bol con el maíz, una vaporización de vinagre, sal y aceite de oliva.