Esta receta es una actualización del melón con jamón que huye de la presentación desfasada que habitualmente tiene este plato típicamente veraniego, cuyo éxito radica en que sus ingredientes estén a la misma temperatura y que, en esta ocasión, se hace con pimientos asados en el microondas.

Ingredientes:
100 gr de jamón serrano.
1 rodaja gruesa de melón.
1/4 de pimiento rojo.
50 ml de leche.
Aceite de oliva.
Sal.

Lavar y cortar el pimiento en tiritas finas y ponerlo con sal y aceite en un recipiente cubierto con filme transparente y calentarlo un minuto en el microondas y reservar. Llenar el vaso de la batidora con 1/4 de leche y 3/4 de aceite, y una pizca de sal, y triturar  al mínimo para que no se corte y emulsione, momento en el que se sube y baja la batidora para que todo se mezcle bien. Unir esta mayonesa de leche con el jamón picado, triturar y reservar en un bol. Sacar luego unas tiras del melón con una mandolina, colocar sobre cada una de ellas un poco de relleno, hacer un rollito y decorarlo con una tirita de pimiento.