Ensalada de cuscús y pulpo
El couscous o cuscús es una sémola que cada día se usa más en la cocina, porque es de cocción fácil y combina casi con cualquier producto. En esta receta se acompaña de pulpo cocido y lleva un refrescante toque de apio.
Ingredientes:
1 pulpo pequeño de kilo.
200 gr de cuscús.
200 gr de champiñones de cultivo.
1 rama de apio.
2 endibias.
200 ml de mayonesa.
1 cucharada de curry.
Sal.
Aceite de oliva
Poner la olla a presión al fuego sin agua, meter dentro el pulpo y dejar cocer 7 min una vez que haya subido la válvula. Poner una cazuela al fuego con 200 gr de agua y un poco de sal y, cuando hierva, añadir el cuscús y apagar el fuego, tapar el recipiente y dejar reposar durante 5 minutos. Limpiar el apio y el champiñón y picarlos muy finos. En un bol, echar la mayonesa, el apio y el champiñón, añadir el curry y mezclar bien el conjunto. Limpiar las hojas de endibia con un paño húmedo para evitar que amarguen y colocarlas en el exterior de una fuente, poniendo el cuscús en el centro y echando por encima un poco de mayonesa y el pulpo cortado en trozos. Para terminar, añadir un poco de aceite y sal.