Miguel Ángel García de Diego es el propietario de la granja Emusan , del barrio Goikuria de Sodupe, especializada sobre todo en aves y centrada en la ‘euskal oiloa’, en sus cinco variedades. “Me dedico especialmente a ella, desde que supe que estaba en peligro de extinción. Aunque también tengo otros animales, que casi son de exposición, como la oveja roncalesa navarra y la cabra astigorri”. Cuida gallinas desde los catorce años. “Empecé en el caserío de los aitas, aqui, en Sodupe. Tengo gallinas de los cinco continentes: araucana , francesa, australiana, guineana y la española. También tengo oca vasca. Me centro sobre todo en la ‘euskal oiloa’, porque está siendo arrasada por las industriales. No producen lo mismo que ellas, está claro, pero tampoco sus huevos tienen nada que ver en calidad y, cuando llueve y hace frío, sé que venderé menos”. Los huevos de la granja Emusan de Sodupe son de caserío, ecológicos y de animales autóctonos. “No se puede pedir una mayor calificación. Sólo dos granjas los vendemos. Cuestan 4 euros la docena, o sea 0,33 cada huevo, que es una nimiedad que todo el mundo se puede permitir”, explica García de Diego. Los huevos de caserío son más caros que los industriales, evidentemente, pero la diferencia de calidad respecto a ellos es abismal, insiste: “Al final, comprarlos y comerlos es lujo al alcance de cualquier bolsillo, porque cada pieza cuesta menos de un euro”.